▶Xôi khúc são bolinhos vietnamitas feitos de farinha de arroz doce glutinoso (bột nếp) e folhas de rau khúc: um prato popular do norte do Vietnã.
▶Semelhantes a nhoques com uma cor verde particular, são recheados com feijões dau xanh e bacon de porco e cozidos no vapor junto com arroz pegajoso.
▶Xôi” se traduz em “arroz glutinoso pegajoso” e “khúc” refere-se ao vegetal originalmente usado para prepará-los.
❌Rau Khúc ou Pseudognaphalium affine é uma espécie de planta com flores pertencente ao gênero Pseudognaphalium, distribuída no leste e sul da Ásia, no Sudeste Asiático, na Transcaucásia e na Anatólia. Substituível por espinafre.
❌Feijões dau xanh, são os feijões mung. Os feijões indianos verdes, amplamente utilizados na alimentação na Índia, na China e em grande parte da Ásia. Com o amido do feijão se preparam os macarrões transparentes típicos tailandeses (glass noodles).
- Dificuldade: Difícil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 3 pessoas
- Métodos de cozimento: Vapor
- Culinária: Vietnamita
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 250 g farinha de arroz glutinoso
- 40 g farinha de arroz
- q.b. óleo vegetal
- q.b. sal
- 100 g rau khúc (ou espinafre)
- 90 g feijões mung
- 200 g bacon
- 2 chalota
- 1 colher de chá açúcar
- 1 cebolinha
- q.b. sal e pimenta
- 400 g arroz glutinoso
Passos
Deixar o arroz de molho em água quente por 4/6 horas.
Bater as folhas de rau khúc ou espinafre com 1 xícara de água quente. Irá formar-se um composto líquido verde.
Unir as farinhas, adicionar o óleo e o sal. Fazer um buraco e adicionar gradualmente o líquido verde, trabalhando a massa até formar uma bola (pode não ser necessária toda a água verde).
Deixar descansar por 30 minutos.
Depois, dividir em 6 pedaços e formar círculos.
Cozinhar os feijões mung (se secos, após deixá-los de molho por pelo menos 2 horas) a vapor com uma xícara de água e uma pitada de sal por cerca de 20 minutos. Não escorrer a água restante.
Em uma frigideira, fritar o bacon com uma chalota, sal e pimenta. Adicionar os feijões (e sua água) e amassar o composto até reduzi-lo a uma pasta. Adicionar o açúcar e a cebolinha.
Deixar esfriar.
Distribuir o óleo nas mãos e rechear cada círculo com o recheio. Formar bolinhas.
Em uma panela a vapor, distribuir o arroz (se disponível, cobrir a base da panela a vapor com folha de banana).
Rolar cada bolinha no arroz e colocá-la sobre ele na panela a vapor.
Cozinhar a vapor por 40 minutos.
Servir com chalota frita por cima.
