As orecchiette são um formato de massa que faz parte da tradição pugliese, em particular de Bari. São feitas com farinha de trigo duro e água. A forma é redonda e côncava com a superfície rugosa. Com o mesmo massa também se faz os Cavatelli que, como diz o nome, são cavados. Vamos tentar fazer juntos as Orecchiette feitas à mão, será um sucesso!
Receita de 04/10/2016 atualizada
Outras receitas
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 15 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 3
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Puglia
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 226,00 (Kcal)
- Instrumentos 47,42 (g) dos quais açúcares 0,00 (g)
- Proteínas 9,12 (g)
- Gordura 1,65 (g) dos quais saturados 0,30 (g)dos quais insaturados 0,88 (g)
- Fibras 0,00 (g)
- Sódio 390,25 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g farinha de sêmola de trigo duro reprocessada
- 100 g água (morna)
- 5 g sal fino
Ferramentas
- Tábua de amassar
- Jarra
- Faca com ponta arredondada e lâmina lisa
Passos
Despeje a farinha em formato de montinho na tábua de amassar, faça um buraco no meio, adicione a água morna aos poucos, verificando se é suficiente ou se precisa adicionar mais, adicione sal e comece a amassar até obter uma massa macia. Envolva em filme plástico e deixe descansar por 15 minutos antes de usar.
Pegue a massa, corte um pedaço de cada vez, deixando o restante coberto por um pano, estique em rolinhos e corte em pedaços de 1 cm. Com uma faca de lâmina lisa e ponta arredondada, pressione cada pedaço arrastando-o sobre a tábua de amassar. Ao fazer isso, a massa se curva, e depois, colocando-a sobre o dedo e virando-a para trás, formará nossa orecchietta com o centro mais fino, bordas arredondadas e superfície rugosa. Deixe secar esticadas e cozinhe da forma que preferir. O tempo de cozimento será de 4 minutos.
Conservação
Deixe secar as Orecchiette feitas à mão entre dois panos. Uma vez secas, podem ser conservadas na geladeira por alguns dias ou congeladas.
