O Pandolce baixo velha Gênova, em dialeto Pandùçe é o doce típico do Natal genovês, mas atenção, não o chamem de panetone! Na verdade, o verdadeiro Pandolce Genovese é aquele com fermento de cerveja ou natural, preparado na noite anterior e colocado para fermentar debaixo das cobertas ao lado do aquecedor (as donas de casa de antigamente faziam assim). Nos anos 50, por necessidade de uma preparação mais rápida, foi dado o apelido de “antigo” à receita sem fermento de cerveja. Na antiga tradição, no dia do Natal o Pandolce era cortado com um ramo de louro, símbolo de sorte e bem-estar, e também era cozido junto com uma folha de louro colocada por cima. Em algumas receitas, encontram-se avelãs, mas não fazem parte dos ingredientes do pandolce tradicional. Uma lembrança minha de tradição? A vovó Agnese de San Martino di Struppa guardava uma fatia de Pandùçe para dividir entre todos no dia de São Brás, protetor da garganta, em 3 de fevereiro.
Receita de 06/11/2016 atualizada
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 1 pandolce de 1 kg para 10 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Ligúria
- Sazonalidade: Natal
- Potência 431,02 (Kcal)
- Instrumentos 63,63 (g) dos quais açúcares 28,43 (g)
- Proteínas 6,81 (g)
- Gordura 18,74 (g) dos quais saturados 6,52 (g)dos quais insaturados 11,13 (g)
- Fibras 3,14 (g)
- Sódio 68,57 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 101 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 1 Pandolce de 1 kg
- 310 g farinha 00 (mantenha 10 g para a bancada)
- 130 g açúcar
- 100 g manteiga
- 1 ovo (médio)
- 1 gema
- 10 g fermento em pó para doces
- 3 g casca de limão (ralada)
- 1 g sal fino
- 5 g sementes de funcho (se preferir, trituradas)
- 150 g uva passa
- 25 ml marsala (para amolecer a uva passa)
- 80 g laranja cristalizada (em cubos)
- 80 g cidra cristalizada (em cubos)
- 60 g pinoli
- 1 colher de chá água de flor de laranjeira (presente no tradicional)
- 80 g avelãs torradas (se gostar, eu não coloquei)
Ferramentas
- 1 Balança de cozinha
- 1 Bancada
- 2 Tigelas
- Papel manteiga
Passos
Pré-aqueça o forno estático a 175 graus
Coloque em uma tigela as frutas cristalizadas, os pinoli, a erva-doce triturada e as passas previamente colocadas em uma tigela com o marsala, espremidas e secas. As avelãs não estão presentes no pandolce tradicional, mas se gostar, coloque-as, eu não as coloquei neste. Misture e enfarinhe com uma colher de farinha retirada dos 300 gramas. Em outra tigela, misture o açúcar com a manteiga amolecida e adicione o ovo inteiro mais a gema.
Adicione a casca de limão ralada, a água de flor de laranjeira (eu não gosto e coloco bem pouco), o sal, misture e junte tudo. Peneire a farinha com o fermento na bancada e despeje o composto no centro.
Amasse rapidamente e forme uma bola, polvilhando a base com os 10 g de farinha. Coloque sobre a assadeira um papel manteiga, posicione o pandolce achatando-o um pouco com as mãos até ter uma altura de 5 cm. Com uma faca ou espátula, faça um desenho em grade ou triângulo na superfície. Asse em forno estático quente a 175 graus e cozinhe por 45 minutos, verificando. Desligue o forno e deixe a porta entreaberta por 5 minutos. Retire o Pandolce baixo velha Gênova e deixe esfriar em uma grade para que perca a umidade. O Pandolce é muito mais saboroso no dia seguinte.
Conservação
O Pandolce baixo velha Gênova pode ser preparado alguns dias antes do Natal e, uma vez frio e bem seco, deve ser guardado em um saco.
FAQ (Perguntas e Respostas)
E se não gostar de frutas cristalizadas?
Você pode usar mais uva passa e pinoli ou gotas de chocolate, nozes, avelãs.
O pandolce deve ser assado em forma?
Não, deve ser assado diretamente na assadeira do forno
