Hoje trazemos à mesa os spaghetti com vongole veraci cremosos e em branco.
Vongole mon amour
Os spaghetti com vongole são absolutamente o meu prato favorito!
Em casa, saborosos como no restaurante
O segredo para obter um molho denso e envolvente que se adere bem à massa é cozinhar os spaghetti como um risoto nos últimos minutos de cozimento.
Risotagem, amido e glicemia
A técnica da risotagem permite obter um primeiro prato cremoso graças ao amido liberado na panela.
Técnica adaptada para quem tem problemas de hiperglicemia para um prato equilibrado e saboroso
Em caso de diabetes e para evitar um excesso de amido cozinharemos os spaghetti como um risoto nos últimos dois minutos da cocção, ou seja, depois de terem soltado boa parte do amido na panela e após terem sido enxaguados e escorridos.
Em todo caso, lembre-se de verificar sua resposta glicêmica!
Para esta receita, escolhi vongole veraci frescas compradas na peixaria: limpei e deixei de molho, abri na panela sem óleo – que adiciono a frio no final da preparação – e filtrei o caldo de cozimento para depois prosseguir com a preparação dos spaghetti.
Para um resultado saboroso, são necessários 500 g de vongole veraci para 2 pessoas.
Formatos de massa recomendados:
– spaghetti n. 5;
– spaghetti quadrados integrais.
As vongole são hipocalóricas, mas é melhor não consumi-las com muita frequência devido ao seu conteúdo de colesterol e sódio.
Os spaghetti com vongole veraci são um prato único que concentra as características que distinguem uma refeição equilibrada em um único prato.
Você pode usar a mesma técnica também para mexilhões e berbigões.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 160 g spaghetti (n. 5)
- 500 g vongole veraci
- água
- sal
- 1 pitada alho em pó (ou alho fresco inteiro)
- pimentas vermelhas secas (um par inteiras)
- 4 talos de salsa
- 1 copo pequeno vinho branco
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- q.b. salsa picada
- 1 fio azeite de oliva extravirgem (a frio)
Ferramentas sugeridas
Meus aliados na cozinha para limpar as vongole são:
– tigela com escorredor para purgar as vongole da areia;
– peneira de tecido para filtrar o caldo de cozimento das vongole.
As conchas das vongole podem danificar o revestimento da frigideira ou da panela, por isso recomenda-se a utilização de uma sauteuse de aço inoxidável própria para abrir mexilhões e vongole.
- 1 Tábua de corte
- 1 Tigela com escorredor
- 1 Frigideira de aço inoxidável com tampa preferencialmente de vidro
- Peneira de tecido
Preparo
Coloque as vongole na pia e descarte aquelas com conchas quebradas ou vazias.
Bata cada vongole em uma tábua de corte e se liberar areia, descarte-a.
Enxágue as vongole em água corrente para eliminar quaisquer resíduos de impurezas.
Coloque as vongole limpas em um escorredor.
Em uma tigela grande:
– coloque água até a metade;
– adicione 2 colheres de sopa de sal fino e uma pitada de sal grosso;
– misture;
e mergulhe o escorredor com as vongole.Adicione mais água até alguns centímetros da borda.
Deixe purgar por pelo menos 2 horas.
Após o tempo, retire o escorredor com as vongole da tigela.
Bata novamente cada vongole em uma tábua de corte e se liberar areia, descarte-a.
Enxágue as vongole em água corrente.Suas vongole veraci estão limpas.
As conchas das vongole podem danificar o revestimento da frigideira ou da panela, por isso recomenda-se a utilização de uma frigideira de aço inoxidável própria para abrir mexilhões e vongole.
Em uma panela ou frigideira, aqueça uma pitada de alho em pó, algumas pimentas secas picantes inteiras e alguns talos de salsa para dar sabor.
Adicione as vongole, misture rapidamente e regue com um copo pequeno de vinho branco.
Tampe com uma tampa preferencialmente de vidro e cozinhe em fogo alto por 2-3 minutos, agitando a panela de vez em quando, até que as vongole estejam completamente abertas.
Suas vongole veraci estão abertas.
Deixe as vongole repousar na panela ou frigideira com a tampa por alguns minutos para que, com o calor retido, também se abram as mais retardatárias.
Depois, descarte as vongole que permaneceram fechadas.
Retire as vongole do líquido de cozimento e transfira para um prato fundo.
atenção
Se – e somente se – as vongole apresentarem areia ou resíduos de impurezas de forma evidente [infelizmente depende do produto de origem] avalie se é o caso de enxaguá-las rapidamente em água corrente para não comprometer a preparação final que vamos ainda assim temperar com o caldo filtrado.Tempere as vongole com pimenta e salsa picada.
Coloque outro prato por cima para mantê-las úmidas.Filtre o líquido de cozimento – com uma peneira de tecido ou uma peneira de malha fina coberta com um guardanapo de papel de duas camadas – despejando-o em uma tigela.
Além de quaisquer resíduos de impurezas, serão retidos alho, pimentas e talos de salsa.Enxágue rapidamente a panela ou frigideira apenas com água corrente e seque com um guardanapo de papel de modo a eliminar quaisquer resíduos de impurezas.
Despeje o caldo de cozimento das vongole filtrado novamente na panela ou frigideira.
Seu caldo de vongole está pronto.
Suas vongole veraci estão prontas.Cozinhe a massa dois minutos a menos do tempo indicado na embalagem.
Enquanto isso aqueça o caldo de vongole até ferver.
Enxágue a massa em água corrente, escorra e transfira para a panela com o caldo.
Complete o cozimento mexendo como se estivesse preparando um risoto.Adicione as vongole pouco antes de desligar o fogo, apenas o tempo necessário para aquecê-las.
Com o fogo desligado, adicione um pouco mais de pimenta, regue com um fio de azeite de oliva extravirgem e adicione salsa picada.
Seus spaghetti com vongole veraci cremosos e em branco estão prontos.
Bom apetite!
Conservação, dicas e variações
As vongole cruas se mantêm na geladeira em um recipiente coberto por um pano úmido por no máximo 24 horas.
As vongole cozidas se mantêm na geladeira em um recipiente hermético com seu líquido filtrado por no máximo um dia.
Você pode congelá-las cozidas com seu líquido filtrado em um recipiente hermético por até 2 meses.
Se preferir, você pode substituir o alho em pó por alho fresco inteiro para remover após o cozimento.
Para um toque de classe, adicione um sachê de açafrão ao caldo de cozimento das vongole.
Para um sabor mais fresco, adicione uma pitada de casca de limão ralada sobre os spaghetti.
Para um sabor mais intenso, adicione uma pitada de botarga ralada sobre os spaghetti.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quantas vongole veraci compro para uma pessoa?
peso com concha:
– para 1 pessoa 250 g de vongole veraci;
portanto:
– para 2 pessoas 500 g de vongole veraci;
– para 3 pessoas 750 g de vongole veraci;
– para 4 pessoas 1 kg de vongole veraci.Quanto tempo devem purgar as vongole?
As vongole devem purgar por pelo menos 2 horas.
O que acontece se eu não purgar as vongole?
Se as vongole contiverem areia, estragam o prato.
Por que não se deve comer vongole fechada?
Porque podem estar mortas e, portanto, não adequadas para consumo.
Posso eliminar o vinho branco?
Sim, você pode substituí-lo por água ou caldo de peixe.
Posso usar vongole congeladas?
Sim, não é necessário purgá-las: já estão limpas.
– Spaghetti com vongole congeladas cozidos como risoto… pela metade.
