O Cordeiro marinado ao vinho tinto, é uma receita tirada de um antigo livro de cozinha, que me foi mostrado por uma querida cliente do açougue. Na verdade, o cordeiro deveria ser assado no forno, mas para tornar esta deliciosa iguaria mais rápida, eu o cozinhei no fogão em uma caçarola. Para quem quiser experimentar a versão de forno, quando chegar ao ponto de retirar a carne da marinada, deve-se colocá-la dentro de uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse então a 220°C por cerca de 75 minutos, mas com o forno já quente, e deve ser pincelado de vez em quando com a marinada. Uma vez cozida, deve ser servida em uma tábua ou em um prato de servir, e polvilhada com salsinha fresca picada. Com certeza é deliciosa mesmo na versão original, mas certamente leva mais tempo de cozimento.
O cordeiro que usei é de pequeno porte, com menos de 6 quilos de peso, e neste tamanho em Roma é chamado de abbacchio. Consideramos cordeiro de 6 a 12 quilos, e ovelha de 12 em diante.
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 1.400 kg picadinho de cordeiro/abbacchio
- 300 g vinho tinto
- 2 dentes alho picado
- 80 g azeite de oliva extra virgem
- 1 colher de sopa orégano seco
- 1 colher de chá pimenta em grãos
- a gosto sal
Ferramentas
- 1 Caçarola
- 1 Tigela
- 1 Filme plástico para alimentos
- 1 Panela pequena
Como preparar o Cordeiro marinado ao vinho tinto
Para preparar o Cordeiro marinado ao vinho tinto, como sempre, organize a área de trabalho com todos os ingredientes já medidos.
Dessa forma, você terá tudo à mão, e consequentemente seu trabalho será certamente mais fácil.
Esmague os grãos de pimenta ou pique-os grosseiramente e coloque-os em uma tigela grande, junto com o sal, vinho tinto, orégano seco e alho picado.
Despeje também o azeite de oliva extra virgem, e mergulhe o picadinho de cordeiro/abbacchio.
Cubra a tigela com filme plástico para alimentos e coloque para marinar na geladeira por pelo menos 12 horas, que é o tempo necessário para a carne absorver o sabor.
Retire a carne da geladeira, pelo menos 40 minutos antes de cozinhá-la, para que chegue à temperatura ambiente.
Enquanto isso, escorra a carne, eliminando o máximo de líquido possível, e coloque a marinada para ferver em uma panela pequena.
Aqueça uma caçarola grande, coloque a carne para dourar em fogo alto, de maneira a selá-la bem.
Despeje então metade do líquido quente e deixe evaporar, depois despeje todo o restante, abaixe o fogo e cubra com uma tampa.
Deixe cozinhar assim por cerca de trinta minutos, ou até sentir que a carne esteja macia.
Caso o molho de cozimento seque muito rápido, adicione água fervente, mas pouco a pouco, para não ficar cozida demais.
Sirva seu Cordeiro marinado ao vinho tinto, cinco minutos após o término do cozimento, para levá-lo à mesa na temperatura certa.
Conselhos
O picadinho de cordeiro, caso sobrar, se mantém perfeitamente na geladeira por cerca de dois dias.
Lembre-se porém que a melhor maneira de aquecê-lo é no micro-ondas, porque permite que os alimentos mantenham seus líquidos intactos.
Dessa forma, a carne não seca e, consequentemente, não fica rígida, mas mantém sua maciez inicial.
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