O Cordeiro marinado ao vinho tinto é uma receita retirada de um antigo livro de culinária, que me foi emprestado por uma cliente querida do açougue. Na verdade, o cordeiro deveria ser assado no forno, mas para tornar este prato delicioso mais rápido, eu o preparei no fogão em uma caçarola. Para quem quiser experimentar a versão forno, quando chegar ao ponto de retirar a carne da marinada, deve colocá-la dentro de uma assadeira forrada com papel manteiga. Depois, levar ao forno a 220°C por cerca de 75 minutos, mas em forno já aquecido, e deve ser pincelada de vez em quando com a marinada. Uma vez cozido, deve ser servido em uma tábua de corte ou em um prato de servir, e polvilhado com salsa fresca picada. Com certeza, delicioso também na versão original, mas certamente mais demorado em termos de tempo de cozimento.
O cordeiro que usei é de pequeno porte, com menos de 6 quilos, e nesta medida em Roma é chamado de abbacchio. Consideramos cordeiro de 6 a 12 quilos, e ovelha a partir de 12.
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 1.400 kg ensopado de cordeiro/abbacchio
- 300 g vinho tinto
- 2 dentes alho picado
- 80 g azeite de oliva extra virgem
- 1 colher de sopa orégano seco
- 1 colher de chá pimenta em grãos
- q.b. sal
Utensílios
- 1 Caçarola
- 1 Tigela
- 1 Filme plástico
- 1 Panela pequena
Como preparar o Cordeiro marinado ao vinho tinto
Para preparar o Cordeiro marinado ao vinho tinto, como sempre, organize a bancada com todos os ingredientes já medidos.
Desta forma, você terá tudo à mão, e consequentemente seu trabalho será certamente mais fácil.
Esmague os grãos de pimenta, ou pique-os grosseiramente e coloque-os em uma tigela grande, juntamente com o sal, vinho tinto, orégano seco, e alho picado.
Despeje também o azeite de oliva extra virgem, e mergulhe o ensopado de cordeiro/abbacchio.
Cubra a tigela com filme plástico e deixe marinar na geladeira por pelo menos 12 horas, ou seja, o tempo necessário para que a carne adquira sabor.
Retire a carne da geladeira pelo menos 40 minutos antes de cozinhá-la, para que atinja a temperatura ambiente.
Enquanto isso, escorra a carne, removendo o máximo de líquido possível, e coloque a marinada para ferver em uma panela pequena.
Aqueça uma caçarola grande, doure a carne em fogo alto, de modo a selá-la bem.
Despeje então metade do líquido quente e deixe evaporar, depois despeje todo o restante, abaixe o fogo e cubra com uma tampa.
Cozinhe assim por cerca de trinta minutos, ou até que a carne esteja macia.
Caso o molho de cozimento seque muito rapidamente, adicione água fervente, mas aos poucos, para não cozer demais.
Sirva seu Cordeiro marinado ao vinho tinto, após cinco minutos do término do cozimento, para levá-lo à mesa na temperatura certa.
Conselhos
O ensopado de cordeiro, caso sobre, mantém-se perfeitamente na geladeira por cerca de dois dias.
Lembre-se, porém, de que a melhor maneira de aquecê-lo é no micro-ondas, pois permite que os alimentos mantenham seus líquidos intactos.
Dessa forma, a carne não seca e, consequentemente, não resseca, mas mantém sua maciez inicial.
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