O Pernil de veado com slow cooker é um dos pratos do Menu de Cozimento Lento da seção “Construir o menu”.
O veado faz parte dos cervídeos e, como o cervo, o gamo e o alce, é uma carne firme, de sabor marcante.
A carne de veado é pobre em gorduras e rica em proteínas, em vitaminas do grupo B e em ferro.
O pernil de veado pesa cerca de 2 Kg. A carne tem fibras curtas e uma cor vermelha muito escura.
Divide-se em: girello com falso filé, carré, músculo ilíaco e noce.
A cozimento em baixa temperatura é a técnica mais amada para preparar caça, a carne fica assim particularmente macia.
O risco da carne de veado é que seque demais.
Para evitar que isso ocorra e a carne fique ressecada e seca, ela deve ser bardeada, ou seja, coberta com substâncias gordurosas, como fatias de toucinho, pancetta ou guanciale, rede de porco ou banha, ou deve ser lardada, recheando-a com tiras de gordura ou toucinho inseridas entre as fibras da carne à mão.
Antes de qualquer preparação, a carne de veado deve ser congelada por pelo menos uma semana, descongelada e depois marinada.
Minha cocção lenta prevê o uso de uma panela slow cooker, com modo de cozimento HIGH por 4 horas e meia.
Eu acompanhei com um gratinado de batatas e espinafre.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 10 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Outro, Cozimento lento
- Culinária: Contemporânea
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 pernil de veado
- 1 l vinho tinto
- 1 cebola
- 3 cravos-da-índia
- 1 cenoura
- q.b. zimbro
- 3 folhas louro
- 150 g manteiga (ou banha)
- q.b. sal e pimenta
- q.b. azeite de oliva extravirgem
Ferramentas
- 1 Panela slow cooker
Passos
Marinar o pernil em pedaços no vinho tinto (500 ml), com cebola, cravos-da-índia, cenoura picada, zimbro, louro, coberto, na geladeira por pelo menos 8/10 horas.
Dourar a carne no azeite, com sal e pimenta.
Colocar os pedaços e o refogado na panela slow cooker, adicionar o vinho (os outros 500 ml) e a manteiga. Cobrir com água.
Cozinhar no modo HIGH por 4 horas e meia.
Servir com gratinado de batatas e espinafre: ferver as batatas, cortá-las e colocá-las em um recipiente, de preferência de pedra ou terracota, adicionar os espinafres cozidos, o creme de leite e o queijo ralado.
Modo grill, no forno a 180°C por 20 minutos.
Para aprofundar sobre carnes de caça, encontra um texto online.
