A scafata é uma sopa camponesa de leguminosas à base de favas frescas típica do Lazio, preparada na primavera, um prato simples mas substancial. A receita básica prevê gordura de porco ou toucinho que pode ser substituído por presunto, guanciale ou bacon e favas frescas, de preferência pequenas. A versão que proponho hoje é a que sempre preparava minha avó, que também inclui a adição de alcachofras, ervilhas frescas, alface ou, alternativamente, acelga. Todos esses ingredientes, após serem refogados na gordura de porco, eram deixados para cozinhar lentamente no fogo e servidos com pão torrado e abundante queijo pecorino romano ralado. O nome scafata vem de “scafo” um termo dialetal usado para denominar as favas. Este prato hoje pode ser preparado durante todo o ano usando favas e ervilhas congeladas.
Se não quiser perder todas as novas receitas, siga-me também na minha página no Facebook, no meu perfil no Instagram e no meu canal no Youtube.
Descubra também outras receitas regionais
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera
Ingredientes
- 2 fatias guanciale (ou bacon)
- 2 colheres de sopa azeite extravirgem
- 1 cebolinha fresca
- 250 g ervilhas (frescas ou congeladas)
- 300 g favas (frescas descascadas)
- 1/2 pé alface
- 1 alcachofra mammola
- 1 l caldo de legumes
- sal
- pimenta
- 1 cenoura
- 1 talho aipo
- 1 cebola
- 1.2 l água
- 1 limão (para a água acidulada)
Ferramentas
- 2 Panelas
- 1 Faca
Passos
Descasque a cenoura e o aipo, limpe a cebola. Coloque os vegetais em uma panela, adicione a água e leve quase à fervura. Abaixe o fogo e deixe ferver por 20-30 minutos.
Limpe as alcachofras removendo as folhas externas duras, corte-as ao meio, fatie-as e coloque-as de molho em água acidulada. Lave a salada e corte em tiras. Descasque as favas e as ervilhas. Corte o guanciale ou o bacon em tiras, pique a cebolinha. Em uma panela, adicione o azeite e o guanciale, coloque no fogo baixo e deixe dourar. Quando o guanciale estiver bem dourado, adicione a cebolinha e refogue por alguns minutos. Acrescente as favas, as ervilhas e as alcachofras. Misture bem e depois adicione a alface e ajuste o sal. Deixe pegar sabor por 5 minutos em fogo médio e depois adicione o caldo de legumes e cozinhe por cerca de 1 hora. Sirva com pão torrado e queijo pecorino romano.
-
Conselhos
Conserva-se por 3 dias na geladeira.
Gosta das minhas receitas? Então, mantenha-se sempre atualizado seguindo minha página Facebook ou perfil no Instagram.
Siga-me também no Pinterest.
Volte para a HOME para descobrir as últimas receitas!
