A NY Striploin ou New York Strip Steak, é um bife de contrafilé que recebeu o nome da cidade que primeiro a trouxe entre as grandes especialidades do churrasco americano.

É obtida do Short Loin (lombo baixo), ou seja, aquela parte da lombada localizada no quarto traseiro e que inclui tanto o filé quanto o contrafilé.

O USDA (o departamento de agricultura dos EUA) classifica este bife no nível Prime, o mais alto.

Nos Estados Unidos é chamada também de Ambassador steak, no Canadá Strip Loin ou Shell Steak, na Austrália, no entanto, Boneless Sirloin (se o açougueiro quiser deixar o osso, o bife receberia o nome de Kansas City Steak ou bone in Strip Steak).

O cozimento recomendado é o medium rare, ou seja, atingir uma temperatura entre 54 e 58 °C, portanto eu decidi experimentar cozinhar a baixa temperatura, por 2 horas a uma temperatura constante da água de 52°C.

Eu a servi acompanhada de alface grelhado.

Esta receita faz parte do Menu Cozimento Lento, a NY Striploin foi cozida sous-vide selada em saquinho apropriado e com rooner, também chamado de banho termostático, é um dos sistemas mais difundidos para cozinhar a baixa temperatura: um instrumento de aço que mantém a água constante durante o cozimento.