O Bolo das Rosas é um doce lombardo feito com uma massa brioche que, uma vez crescida, é cortada em tiras, enroladas e colocadas em uma forma redonda. Depois de assadas, formarão muitas rosas. Para esta receita, escolhi um recheio de creme de confeiteiro, mas você também pode rechear apenas com manteiga ou geleia.
Se você gosta deste tipo de massa, leia também Pan brioche com creme de leite
Outras receitas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 7 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Dia das Mães
- Potência 446,25 (Kcal)
- Instrumentos 73,45 (g) dos quais açúcares 26,87 (g)
- Proteínas 12,92 (g)
- Gordura 12,39 (g) dos quais saturados 7,00 (g)dos quais insaturados 4,80 (g)
- Fibras 1,68 (g)
- Sódio 64,29 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g farinha 00
- 250 g farinha Manitoba
- 120 g açúcar
- 8 g fermento biológico fresco
- 60 g manteiga
- 1 ovo (médio)
- 1 g sal fino
- 3 g raspas de limão (raladas)
- 200 ml leite
- q.b. açúcar de confeiteiro (para decoração)
- 400 ml leite integral
- 3 gemas
- 50 g açúcar
- 20 g amido de milho (maizena)
- 15 g farinha de arroz
- 1/2 vagem baunilha
- raspas de limão (inteira de meio limão)
Ferramentas
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- Mesa de trabalho
- Balança de cozinha
- Papel manteiga
- Batedeira planetária
- Forma de 26 cm com fecho
- Tigela
- Filme plástico
- Batedor
Passos
Prepare um pré-fermento dissolvendo o fermento em uma tigela com um pouco de leite morno (retirado dos 200 ml) e adicionando 100 g de farinha retirada do total. Misture até obter uma massa um pouco pegajosa, cubra com filme plástico e deixe crescer por 2 horas. Depois do tempo decorrido, coloque o pré-fermento e a farinha na batedeira planetária e use o gancho para misturar. Com a planetária ainda em funcionamento, adicione aos poucos a manteiga derretida e as raspas de limão raladas.
Continue vertendo o leite e o ovo com o sal (já batidos em uma tigelinha). Deixe a planetária trabalhar em intervalos de 10 minutos (para não superaquecer) por 3 vezes. A massa se tornará lisa e macia. Coloque-a em uma tigela grande untada com manteiga e cubra com filme plástico. Deixe crescer por 4 horas em lugar protegido de correntes de ar. Enquanto cresce, prepare o Creme de confeiteiro.
Despeje o leite em uma panela (menos algumas colheres) junto com as raspas de limão e a vagem de baunilha e leve para ferver. Numa tigela, coloque as gemas, o açúcar e as sementes da vagem (depois coloque a vagem no leite) e bata. Adicione a maizena, a farinha de arroz e misture, adicionando o pouco leite reservado. Remova as raspas de limão do leite fervente e despeje o composto, mexendo rapidamente com o batedor. Assim que começar a ferver, o creme está pronto. Deixe esfriar coberto com filme plástico em contato.
Ligue o forno e aqueça a 175 graus. Uma vez que a massa cresceu, estenda-a sobre a mesa enfarinhada e forme um retângulo de 36×25 do qual cortar 12 tiras de 3 cm de largura. Deveria estender o creme, mas eu preferi cortar primeiro e cobrir com o creme depois. Enrole delicadamente as tiras e posicione-as em uma forma de 24 ou 26 cm forrada com papel manteiga ou untada e enfarinhada. Coloque 9 rosas ao redor e 3 no meio. Na foto abaixo, usei uma forma de 22 cm e caberam 10 rolinhos. Deixe crescer por mais 1 hora, depois asse por 40 minutos, monitorando. Uma vez assado, desligue e deixe a porta entreaberta por 5 minutos. Retire do forno e, uma vez frio, retire da forma e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
