A charlotte de morango é uma sobremesa para apresentar na mesa em grandes ocasiões. Demanda um pouco de tempo, mas pode ser feita por qualquer pessoa. Se quisermos simplificar algumas etapas, podemos substituir o biscoito charlotte por savoiardi, usando-os também como fundo. A charlotte é uma típica sobremesa francesa composta por um creme bávaro, o biscoito charlotte e um sabor à escolha que dará o nome ao bolo, como neste caso, os morangos. Este bolo pode ser feito também sem glúten e sem lactose. Se você gosta de morangos, não pode perder o Fraisier-Bolo de morango, outro clássico da confeitaria francesa, ou os Macarons de morango.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera
Ingredientes
- 160 g creme de leite fresco, 35% de lipídios (sem lactose com teor de lactose inferior a 0,01% ou vegetal)
- 80 g leite integral (sem lactose com teor de lactose inferior a 0,01% ou vegetal)
- 50 g gemas
- 30 g açúcar
- 1 vagem de baunilha
- 200 g creme de leite fresco, 35% de lipídios (sem lactose com teor de lactose inferior a 0,01% ou vegetal)
- 4 g gelatina em folhas (sem glúten)
- 320 g creme inglês
- 200 g morangos
- 140 g clara de ovo
- 120 g açúcar
- 80 g gemas
- 120 g farinha 00 (ou farinha de arroz sem glúten)
- 250 g morangos
- 50 g açúcar
- 4 g gelatina em folhas (sem glúten)
- 150 ml creme de leite fresco, 35% de lipídios (sem lactose com teor de lactose inferior a 0,01% ou vegetal)
- 20 g açúcar de confeiteiro (sem glúten)
- 1/2 vagem de baunilha
- q.b. morangos
Ferramentas
- 1 Panela
- 5 Tigelas
- 1 Batedeira
- 1 Forma
- 1 Assadeira
- 1 Saco de confeitar
Passos
Aqueça o leite com o creme de leite e a vagem de baunilha. Enquanto isso, bata levemente as gemas com o açúcar e as sementes de baunilha, sem montar. Elimine a vagem de baunilha e despeje o leite na mistura de gemas e açúcar. Leve ao fogo novamente e cozinhe até 84°C. Retire do fogo.
Coloque a gelatina de molho, depois escorra e adicione ao creme inglês ainda quente. Deixe esfriar até 35°-38°C e junte o creme de leite semi-batido. Lave os morangos, retire o talo e corte-os em cubos. Adicione os morangos ao creme bávaro e despeje em uma forma de fundo removível de 20 cm. Coloque no congelador por pelo menos 2 horas.
Bata na batedeira planetária ou com uma batedeira elétrica a clara de ovo com o açúcar.
Quando a mistura estiver fofa e espumosa, adicione as gemas e mexa com uma espátula. Misture bem a composição e adicione a farinha em três vezes, sempre mexendo com uma espátula de baixo para cima.
Coloque a massa em um saco de confeitar com bico liso e forme um disco de 20 cm em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Asse por 6-7 minutos a 200°C em forno estático pré-aquecido. Com o restante da massa, forme os biscoitos e asse da mesma forma. Desenforme e deixe esfriar bem.
Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria. Lave os morangos, retire o talo e coloque-os em um recipiente. Bata com um mixer de imersão. Retire 3 colheres de sopa de suco de morango e coloque em uma tigela com o açúcar. Aqueça até 45°C e adicione a gelatina escorrida. Despeje no restante do suco e misture bem. Despeje a gelatina de morango sobre o creme bávaro e congele imediatamente por 1 hora.
Bata com a batedeira elétrica o creme de leite bem frio com o açúcar de confeiteiro e as sementes de baunilha.
Misture água e limoncello.
Coloque o fundo de biscoito charlotte em um prato de servir. Molhe o fundo com a calda de limoncello. Desenforme o creme bávaro e coloque-o sobre o fundo de biscoito. Coloque os biscoitos ao redor do bolo.
Decore com uma fita envolvendo o bolo. Coloque o creme chantilly em um saco de confeitar com bico estrelado e faça montinhos ao redor do bolo. Lave e seque os morangos, remova o talo e corte-os com uma faca afiada, abra levemente e decore o bolo.
Coloque na geladeira por pelo menos 8 horas antes de servir.
Prepare um fundo de savoiardi dentro da forma de fundo removível. Molhe-os com a calda de limoncello e despeje o creme bávaro. Congele por 2 horas. Despeje a gelatina de morango, congele por mais uma hora. Desenforme o bolo e coloque-o em um prato de servir. Decore com os savoiardi ao redor do creme bávaro, coloque uma fita em volta e faça montinhos de chantilly em toda a superfície do creme bávaro. Decore com os morangos.
ATENÇÃO: consulte o guia da Associação Italiana de Celíacos e leia atentamente os ingredientes, para se certificar de que não contêm contaminação por glúten
Conselhos
é possível fazer este bolo sem glúten e sem lactose usando ingredientes certificados.
Para os savoiardi sem glúten aqui está a receita
Para os savoiardi sem glúten aqui está a receita
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