A Pizza doce, ou Pizza com creme e cerejas, é uma receita que vem do bairro napolitano Pianura.
❤️Uma receita pascal napolitana de família e ao fazê-la me senti um pouco parte dessa tradição.
➡️Ela tem suas raízes em uma Napoli antiga, onde as tortas recheadas eram chamadas de “pizza”. Nos livros de receitas napolitanas, entre os séculos 1600 e 1800, a palavra “pizza” indicava, de fato, as preparações tanto rústicas quanto doces, ao invés das de pizzaiolos.
➡️E até a receita 609 do Artusi «Pizza alla napolitana» é justamente um doce!
”Pigliarraje no ruotolo de sciore, na mmità de nzogna, n’auta mmità de zuccaro, e 12 ova sem o branco: mpastarraje pouco pouco chella pasta e farraje le pettole comm’a chelle de coppa, e dinto po nce metteraje le sceroppate, o l’amarene, o lo bianco mangià, e la farraje cocere comm’a chella rustaca. “
✅Sim, porque esta pizza é composta por uma casca de massa frola preparada com banha.
➡️Antigamente o porco era abatido em janeiro e a banha estava pronta para o início da primavera, para a Páscoa.
➡️A massa era preparada na quinta-feira santa para depois consumir a pizza doce no domingo e utilizá-la como presente de Páscoa.
🐣E ainda hoje deve ser preparada um dia antes para não correr o risco de quebrá-la.
➡️Seu recheio é composto por:
– uma camada de biscoitos secos embebidos em um licor – eu escolhi Strega
– creme de confeiteiro aromatizado com cascas de laranja e limão que junto com os ovos remetem à primavera
– cerejas em calda
Outro doce napolitano para festividades, mas de Carnaval:
- Dificuldade: Médio
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa, Primavera
Ingredientes
- 300 g farinha 00
- 100 g açúcar
- 1 limão (casca)
- 1 laranja (casca)
- 1 ovo
- 150 g banha
- 50 g biscoitos secos
- q.b. licor
- 6 colheres de sopa farinha
- 6 colheres de sopa açúcar
- 6 gemas
- 1 l leite (morno)
- 1 limão (casca)
- q.b. cerejas em calda
Ferramentas
- 1 Forma 22 cm
Passos
Misture a farinha com o açúcar, rale as cascas de limão e laranja, adicione o ovo e a banha gelada.
Trabalhe a massa, envolva-a em filme plástico e coloque na geladeira por 30 minutos.
Quebre os biscoitos e distribua o licor por cima.
Divida a massa em duas partes.
Estenda a primeira folha trabalhando-a a frio, e cubra a forma de 22 cm.
Fure com um garfo.
Distribua como primeira camada os biscoitos.
Em uma panela misture a farinha com o açúcar e as gemas, coloque no fogo e adicione gradualmente o leite morno. Adicione a casca do limão.
Deixe engrossar, esfrie, retire a casca do limão.
Componha a segunda camada com o creme, depois distribua as cerejas.
Cubra com o segundo disco de massa estendida.
Asse no forno estático a 180°C por 30 minutos.
Retire do forno e consuma no dia seguinte.
Se desejar, pode decorar com açúcar cristal ou açúcar de confeiteiro.
Para saber mais sobre a pizza em Nápoles… da qual também fala Artusi.
