O Pain de Gênes ( lit. “pão de Gênova”) também conhecido como torta genovesa ou ambrosia, é um doce composto por amêndoas trituradas, ovos e manteiga derretida, e uma quantidade mínima de farinha.
Outro aspecto incomum é que não é usado nenhum agente de fermentação, mas a fermentação ocorre batendo a manteiga e os ovos.
Não é de origem italiana, mas francesa.Foi inventado por volta de 1840 pelo confeiteiro parisiense Fauvel, que trabalhava na confeitaria Chiboust.
Fauvel inicialmente chamou-o de gateau d’ambroise (torta de ambrosia) e já era um doce à base de amêndoas trituradas, com manteiga, ovos e açúcar, assado em uma forma de pão genovês, redonda e plana, com borda canelada e depois glaceado com curaçau, kirsch ou marasquino.
Dois anos depois, em 1852, Fauvel entrou na casa de Frascati, no boulevard Montmartre levando consigo sua receita.
Ele o revisitou um pouco e o renomeou como “Pain de Gênes”, em lembrança ao cerco sofrido pelo general Massena em Gênova, durante a segunda campanha da Itália. A lenda conta que os habitantes famintos sobreviveram comendo dezenas de milhares de quilos de amêndoas.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Francesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 100 g manteiga (derretida)
- 180 g açúcar
- 150 g farinha de amêndoas (ou amêndoas finamente trituradas)
- 4 ovos
- 65 g farinha
- q.b. amêndoas em lascas
- 1 pitada sal
Ferramentas
- 1 Forma canelada de 20 cm
Passos
Misture 100 gr de açúcar com a manteiga derretida, adicione a farinha de amêndoas. Adicione o restante do açúcar e uma pitada de sal.
Os ovos, um a um e a farinha.
Unte uma forma de 20 cm, distribua nela as amêndoas em lascas e sobre o composto.
Asse em forno estático a 180°C por 45 minutos.
