Pasta do Marechal, prato principal irresistível, cremoso, fácil e rápido. Esta massa é feita realmente em pouco tempo (praticamente em pouco mais de meia hora) e conquistará o paladar de todos, especialmente o dos pequenos.
Parece que esta receita foi inventada por um restaurador para satisfazer as exigências de um marechal que entrou no seu restaurante tarde da noite com a intenção de comer algo realmente satisfatório.
Pelo resultado, diria que ele conseguiu plenamente.
Lenda ou não, este macarrão é realmente delicioso: seja pela presença do creme de leite que torna o molho cremoso, seja pela pancetta dourada no azeite com cebola, o fato é que desaparece rapidamente. Experimente para ver!
Mas agora, vamos ver juntos como preparar a Pasta do Marechal. Prepare os ingredientes e vamos começar.
E se você experimentar, não se esqueça de me contar nos comentários na minha página do Facebook AQUI. Estou esperando.
Gabriella
Outros pratos principais deliciosos para experimentar:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 320 g massa (curta – rigatoni médios, penne, casarecce …)
- 160 g pancetta defumada (ou doce, se preferir)
- 450 g polpa de tomate
- 200 g creme de leite
- 1 cebola (pequena)
- 3 colheres azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal
- q.b. salsinha
Utensílios
Para preparar a Pasta do Marechal, você vai precisar de:
- 1 Frigideira
- 1 Panela
- 1 Processador
- 1 Escumadeira
Passos
Primeiro, em uma frigideira suficientemente grande, aqueça 3 colheres de azeite de oliva extra virgem, adicione a cebola picada finamente com um processador manual (prático e muito rápido) e deixe dourar por alguns minutos, em seguida, adicione também a pancetta em cubos e deixe dourar levemente por cerca de 2 – 3 minutos.
Em seguida, adicione a polpa de tomate, ajuste o sal, cubra com uma tampa e cozinhe por cerca de 10 – 15 minutos: você deve obter um molho espesso, não muito líquido.
Enquanto isso, coloque uma panela com bastante água no fogo e leve para ferver. Quando a água ferver, adicione a massa (usei rigatoni médios) e cozinhe por pelo menos 13 minutos (de acordo com as instruções na embalagem); escorra-a al dente.
Enquanto a massa cozinha, alguns minutos antes de escorrer, adicione o creme de leite ao molho com a pancetta e misture bem. Se necessário, adicione uma concha de água da cozedura da massa.
Escorra a massa com uma escumadeira diretamente na frigideira, mexa bem e deixe misturar no fogo por alguns minutos, até que tudo esteja bem incorporado e, por fim, adicione um punhado de salsinha picada, se desejar. Uhmmm, deliciosa!!
Aqui está a Pasta do Marechal pronta. Sirva quente e … bom apetite!
Até a próxima receita.
Simples e deliciosa.
Conservação
Recomendo consumir a Pasta do Marechal assim que estiver pronta. Se sobrar (mas garanto que não vai sobrar), guarde na geladeira e, antes de consumir, adicione 2 – 3 colheres de sopa de água e aqueça, embora seja muito melhor recém-cozida.
Dicas e Variações
– Em vez de polpa de tomate, você pode usar tomates pelados ou tomates frescos, para uma receita mais de verão.
– Para um toque a mais, adicione pimenta vermelha cortada em pedacinhos.
– Para uma versão vegetariana, você pode substituir o sabor intenso da pancetta por um refogado de alho ou cebola e pimenta, ao qual pode adicionar azeitonas e/ou alcaparras.
– Formato de massa: formatos curtos e riscados como Rigatoni, Mezze Penne ou Maccheroni são perfeitos porque coletam o molho dentro e na superfície riscada, retendo bem o creme.
– Tomate de qualidade: escolha uma boa passata ou polpa de tomate; sendo um prato “pobre” de ingredientes complexos, a qualidade do tomate fará a diferença.
– Depois de dourar a pancetta, você pode adicionar meio copinho de vinho branco seco. Deixe o álcool evaporar completamente antes de adicionar o tomate. Isso adiciona uma nota aromática extra.
– Pasta do Marechal Gratinada: cozinhe a massa um minuto a menos do que o necessário. Misture com o molho. Transfira tudo para uma assadeira, polvilhe com bastante queijo ralado (e se quiser alguns pedacinhos de manteiga) e deixe gratinar no forno por 10-15 minutos, até que se forme uma crosta dourada. Ideal para o almoço de domingo.
Você sabia que …
Assim a massa não gruda. Se você quer que a massa não grude e fique cozida perfeitamente, não despeje na água fervente toda de uma vez, mas aos poucos, para que a água continue fervendo e o cozimento seja uniforme. Lembre-se, porém, de mexer regularmente durante todo o tempo.
Assim a massa não gruda. Se você quer que a massa não grude e fique cozida perfeitamente, não despeje na água fervente toda de uma vez, mas aos poucos, para que a água continue fervendo e o cozimento seja uniforme. Lembre-se, porém, de mexer regularmente durante todo o tempo.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso substituir o creme de leite?
Sim. Para uma versão mais leve, você pode usar ricota misturada com um pouco de água de cozimento da massa para criar um creme. Para uma versão vegana, use creme vegetal (de soja, aveia ou arroz).
Como tornar o molho mais cremoso?
O segredo é o processo final de mistura. Depois de escorrer a massa al dente, salteie no molho com o creme de leite e adicione uma concha de água de cozimento (rica em amido). Isso ligará o molho, tornando-o perfeitamente aveludado.
Posso usar guanciale em vez de pancetta?
Sim, absolutamente! O guanciale tornará o prato ainda mais rico e saboroso, graças à gordura que libera, embora com um sabor ligeiramente diferente (mais parecido com o Amatriciana).
Pode ser preparado com antecedência?
É aconselhável preparar o molho de tomate e pancetta com antecedência e armazená-lo na geladeira. Adicione o creme de leite e cozinhe a massa apenas no momento de servir, caso contrário, o molho tende a secar demais.
Qual é a variação vegetariana?
A pancetta é substituída por ingredientes saborosos como azeitonas pretas (ou verdes), mas você pode enriquecê-la com cogumelos ou abobrinhas para adicionar textura.
