O bolo mimosa sem glúten e sem lactose é uma verdadeira delícia para o paladar, macio e rico em creme diplomata. Este bolo mimosa é feito com ingredientes vegetais como creme de leite vegetal e bebida de soja, que podem ser substituídos por versões sem lactose nas mesmas quantidades.
O bolo mimosa tem origem nos anos 50, criado por Adelmo Renzi, um cozinheiro natural de San Filippo di Contigliano, na província de Rieti. Ficou famoso em 1962 quando participou de um concurso de bolos em Sanremo, com a intenção de homenagear a cidade das flores, e acabou vencedor. O nome vem dos pedacinhos de pão de ló dispostos sobre o bolo, que lembram as flores da mimosa.
O bolo mimosa é o doce clássico preparado para o dia 8 de março, Dia da Mulher. Recomendo também o Rocambole mimosa com cítricos sem glúten e sem lactose.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 2 Horas
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Dia da Mulher
Ingredientes
- 300 g ovos
- 160 g farinha de arroz sem glúten
- 40 g amido de milho sem glúten
- 1 pitada sal
- 200 g açúcar
- 6 gemas
- 100 g açúcar
- 25 g amido de milho (maizena) sem glúten
- 25 g amido de arroz (sem glúten)
- 500 ml leite (sem lactose (menos de 0,01%) ou vegetal)
- 1 fava de baunilha
- 250 g creme de leite para bater (sem lactose (menos de 0,01%) ou vegetal)
- 1/2 fava de baunilha
- 25 g açúcar de confeiteiro sem glúten
- 100 ml limoncello
- 300 ml água
Utensílios
- 3 Tigelas
- 1 Batedeira
- 2 Formas – com aro removível de 22 cm
- 1 Batedor
- 1 Espátula de silicone
Passos
Bata os ovos na batedeira (ou com um batedor elétrico) junto com o açúcar, o sal e os aromatizantes. A mistura deve ficar fofa, clara e espumosa; leva cerca de 12–15 minutos.
Incorpore à mão, com uma espátula, com movimentos de baixo para cima, a farinha peneirada com o amido de milho aos poucos. Despeje a massa nas formas de 22 cm previamente untadas (ou untadas com óleo) e enfarinhadas.
Asse em forno estático pré-aquecido a 170°C por 30–35 minutos, faça o teste do palito. Retire do forno e deixe amornar antes de desenformar, depois deixe esfriar sobre um prato ou uma grade para bolos.
Abra a fava de baunilha e retire as sementinhas. Ferva a bebida de soja com a fava vazia de baunilha. Misture com um batedor as gemas com o açúcar, as sementinhas da baunilha e, por fim, acrescente os amidos.
Quando levantar fervura, junte à bebida de soja a mistura batida de ovos. Cozinhe por cerca de 1 minuto, mexendo com um batedor.
Resfrie rapidamente o creme em banho-maria de água com gelo, ou no freezer, depois de cobri-lo com filme plástico em contato direto para evitar película.
Coloque o creme de leite em uma tigela. Retire as sementinhas da fava de baunilha e junte-as ao creme. Comece a bater e acrescente o açúcar de confeiteiro. Bata até o creme ficar denso, mas não duro.
Misture o limoncello com a água e reserve.
Adicione o creme chantilly em três vezes ao creme de confeiteiro, misturando a primeira parte com um batedor para incorporar bem, e as partes restantes com uma espátula para não desmanchar o preparo.
Corte os pães de ló em 2 discos e retire a crostinha. Coloque uma base em um prato ou travessa.
Umedeça a base do pão de ló, recheie com um terço do creme preparado. Coloque o segundo disco, umedeça e recheie com mais um terço do creme. Feche o bolo com o terceiro disco e umedeça.
Esfarele o último disco de pão de ló. Cubra todo o bolo com o creme restante e decore a superfície inteira com as migalhas de pão de ló.
Deixe gelar por pelo menos 4 horas na geladeira antes de servir o seu bolo mimosa clássico.
ATENÇÃO: consulte o prontuário da Associação Italiana de Celíacos e leia atentamente os ingredientes para garantir que não contenham contaminação por glúten.
Conselhos
Conserva-se na geladeira por 2–3 dias.
Conserva-se na geladeira por 2–3 dias.
Conserva-se na geladeira por 2–3 dias.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Que bebidas vegetais posso usar além da soja?
Você pode usar leite de amêndoas ou de aveia.
Qual creme usar sem lactose?
É possível usar creme vegetal ou versão sem lactose. É importante escolher produtos próprios para bater.
Quanto tempo dura o bolo mimosa sem glúten e lactose?
Na geladeira: 2–3 dias
Pão de ló sem recheio: pode ser congelado por até 1 mês.Posso preparar com antecedência?
Sim, o pão de ló e o creme podem ser preparados no dia anterior; a montagem final é recomendada pouco antes de servir para manter a maciez.
É adequado para celíacos?
Sim, se todos os ingredientes forem certificados sem glúten, incluindo aromatizantes e licores usados na calda.
Quais formas usar?
Forma redonda de 22–24 cm para obter o efeito clássico. Sempre forre com papel manteiga ou unte com margarina vegetal.
O Bolo Mimosa Sem Glúten e Sem Lactose é a escolha perfeita para quem quer um doce macio, elegante e seguro também para intolerantes. Os cubinhos dourados, o creme delicado e a leveza da base tornam cada fatia um pequeno momento de festa.
Preparar este bolo clássico significa levar à mesa uma sobremesa símbolo da primavera e do Dia da Mulher, com a satisfação de um resultado profissional feito em casa. Presenteie-se com o prazer de um doce tradicional sem abrir mão da leveza e da gulodice: cada mordida mostra o cuidado e a atenção com que foi feito.
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