O Apfelstrudel é o strudel de maçã, ou seja, é uma sobremesa feita com um rolo de massa recheado e assado.
Para a preparação pode ser utilizada a “massa para strudel” (ausgezogener), massa folhada, quarkteig (massa de requeijão austríaco – österr. Topfenteig), massa levedada (massa fermentada austríaca) ou kartoffelteig (massa de batata – österr. Erdäpfelteig)
Um Apfelstrudel feito com a massa do strudel é chamado de “ausgezogener apfelstrudel” (strudel de maçã esticado), especialmente se a massa foi esticada manualmente.
Esta variante é uma sobremesa tradicional e um prato nacional na Áustria e uma sobremesa popular na Baviera, República Tcheca, norte da Itália, Eslovênia, Croácia e outros países europeus que outrora pertenciam ao Império Austro-Húngaro (1867-1918).
A massa do strudel é composta por farinha de trigo tipo 405 (no caso do strudel de sangue feito com farinha de batata), água e gordura.
A massa é composta por muitas camadas finas e é conhecida como “Blätterteig“, amassada através de fustigação, frequentemente contra a superfície de uma mesa.
Deixe descansar, então estique-o sobre uma ampla superfície, e estique-o até que a massa atinja uma espessura semelhante à massa filo, idealmente tão fina que se torne translúcida quando não cozida e, no entanto, não se rasgue.
O recheio é composto por maçãs de folha agridoce (strudler ou winesap), passas e farelo de pão tostado em manteiga, temperado com canela em pó e açúcar granulado.
As variações incluem a adição de amêndoas em lâminas, nozes picadas, passas embebidas em álcool, raspas de limão ralado, maçãs marinadas no suco de limão, creme de leite azedo ou um creme de leite e ovos.
O strudel está ligado à pastelaria do Império Otomano (ex. baklava) que chegou à Áustria através da cozinha turca e húngara.
Acompanhamentos como sorvete de baunilha, chantilly, creme de confeiteiro ou molho de baunilha são populares em muitos países, mas não são típicos da Áustria, onde geralmente é acompanhado por chá, café ou mesmo champanhe.
Outras sobremesas famosas da Áustria:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Austríaca
- Sazonalidade: Verão, Outono, Todas as estações
Ingredientes
- 200 g farinha 405
- 60 ml água
- 1 pitada sal
- q.b. óleo (ou manteiga)
- 1.5 kg maçãs
- q.b. manteiga
- 100 g farelo de pão
- 4 colheres de sopa passas
- 1 limão (suco)
- 100 g açúcar
- q.b. açúcar de confeiteiro
- q.b. canela em pó
- 50 g nozes (opcional)
Passos
Misture a farinha com a água e o óleo (ou manteiga), adicione uma pitada de sal.
Trabalhe a massa e então estenda-a puxando-a finamente.
Coloque-a sobre um pano de prato.
Para o recheio:
Torrar o farelo de pão na manteiga, adicionar a canela e, eventualmente, as nozes.
Corte as maçãs (sem casca ou miolo) em pedaços pequenos, adicione o açúcar, as passas e o suco do limão.
Disponha o recheio em 3/4 da massa, primeiro o farelo de pão, depois as maçãs.
Dobre os lados e, com a ajuda do pano de prato, enrolar em um redemoinho.
A tradição quer que o strudel seja assado enrolado em si mesmo em uma assadeira, mas atualmente a cocção também é feita não enrolada.
N.B. A origem da palavra strudel é etimologicamente vista como wallen e strudeln – originalmente os strudels eram doces enrolados em forma de caracol (forma de strudel).
Pincele com manteiga derretida e asse no forno a 180°C por 50 minutos.
Deixe esfriar e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é a diferença entre strudel e schlankerl?
Os schlankerl, às vezes são chamados coloquialmente de strudel folhado, o que não é correto.
Ao contrário do strudel, os schlankerl não são enrolados.
São, portanto, tortas simples cobertas com massa folhada. Estende-se a massa em um retângulo e, após cobri-la, dobra-se o recheio de todos os lados.Quais são as variações de strudel?
Existem inúmeras variações de strudel, com recheio azedo-picante ou doce, incluindo o strudel de maçã, o strudel com creme de leite (da Silésia e os Štruklji eslovenos com massa fervida), com sementes de papoula, com nozes, com requeijão, de carne, o strudel de repolho, de espinafre ou de sangue (para o qual é utilizada massa de batata típica dos recheios ácidos e picantes).
Na cozinha suábia existe o strudel com salsicha.Você sabia que… ?
Devido à sua forma sinuosa, o símbolo @ nos endereços de e-mail em hebraico é coloquialmente chamado de palavra alemã Strudel (שטרודל em hebraico).
O nome oficial também se refere à pastelaria, é “keruchith” (כרוכית), a palavra hebraica para pastelaria, strudel.Qual é a tradução de apfelstrudel em outras línguas?
A variante apfelstrudel austríaca, é chamada de strudel de maçã em italiano, strudel jabłkowy em polonês, strudel de mere em romeno, jabolčni zavitek em esloveno, štrudla od jabuka ou savijača s jabukama em croata, štrukli em tcheco, almásrétes em húngaro e apfelstrudel também na Alemanha.
Os imigrantes alemães e austríacos no século XIX trouxeram o prato para o sul do Brasil, onde pode ser encontrado na maioria das padarias.
Geralmente mantém seu nome original alemão, mas – menos frequentemente – é traduzido como “Strudel de Maçã” ou “Folheado de Maçã“.Quais são os outros pratos nacionais da Áustria?
Junto com o apfelstrudel: a Wienerschnitzel e o Tafelspitz (carne cozida em caldo).
