Separamos a polpa da fruta, removemos a parte branca, as sementes, e pegamos a quantidade que precisamos.

Cortamos em pedaços e colocamos para bater, até que se torne um purê liso e homogêneo. Neste ponto, despejamos a polpa em uma panela pequena.

Adicionamos aos poucos o amido de milho, que atuará como espessante, o açúcar de confeiteiro e, com a ajuda de um batedor de mão, dissolvemos bem para não deixar grumos, que são bastante desagradáveis ao degustar.

Se quisermos, podemos peneirá-los antes de adicioná-los ao purê de melancia: para isso, basta uma simples peneira.

Levamos a panela ao fogo médio-alto e mexemos continuamente com o batedor de mão, para que não grude. Cozinhamos por cerca de dez minutos ou até que a polpa engrosse.

Desligamos e despejamos a mistura diretamente nas forminhas de silicone, pois assim será mais fácil retirá-las quando estiverem frias. Nivelamos com uma espátula, se necessário.

Outras formas também podem ser usadas, mas devemos ter um pouco mais de cuidado ao virá-las.

Depois de mornas, deixamos esfriar na geladeira por pelo menos algumas horas.

Com a ajuda de uma espátula ou faca lisa, soltamos delicadamente as bordas da forminha e viramos a geleia em um prato individual ou travessa.

Servimos a nossa Geleia de polpa de melancia bem gelada e, se desejado, decoramos com as sementes que retiramos antes. Ótima não só como sobremesa refrescante, mas também como lanche.