O Kulfi é uma sobremesa semelhante ao sorvete, mas com uma consistência mais densa e cremosa, difundida em todo o subcontinente indiano.
▶ Ao contrário do sorvete, o kulfi não é batido e leva mais tempo para derreter. ▶
▶ Existem diversos sabores tradicionais do doce asiático, entre eles manga, creme (malai), rosa, cardamomo, açafrão e pistache, além de sabores mais recentes como maçã, laranja, morango, amendoim e abacate. ▶
▶ Os termos hindustani kulfi e qulfi vêm do persa qufli (قفل), que significa “copo coberto”. ▶
▶ A sobremesa provavelmente se originou no Império Mogol no século XVI, onde era comum uma mistura densa e doce à base de leite evaporado, aromatizada com pistaches e açafrão, envolta em cones metálicos especiais e imersa no gelo. ▶
▶▶ É preparada cozinhando o leite lentamente por cerca de 20 minutos, e depois adicionando o mawa (os sólidos do leite evaporado secos) e a farinha de arroz para engrossar. ▶
▶ A forma mais típica é a de cone. ▶
Outras sobremesas indianas de manga:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 peças
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Indiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 850 g polpa de manga
- 165 g creme de leite fresco
- 1 pacote açafrão
- 200 g leite condensado açucarado
- q.b. cardamomo (em pó)
- q.b. pistache picado
Ferramentas
- 2 Moldes em forma de cone
Passos
Bata a polpa de manga, adicione o creme de leite, o açafrão, o leite condensado, o cardamomo em pó e os pistaches picados (opcional).
Transfira para os moldes e coloque no freezer por no mínimo 6 horas.
Decore com pistaches e sirva.
Manga
Para a receita, usei polpa de manga kesar, também chamada de Gir Kesar, é uma cultivar de manga cultivada aos pés de Girnar em Gujarat, no oeste da Índia.
Diz-se que a manga foi conhecida como “Kesar” desde 1934, quando o Nawab de Junagadh Muhammad Mahabat Khan III disse “Este é Kesar” ao olhar para a polpa laranja da fruta: kesar em Gujarati / Hindi significa açafrão.
A manga é conhecida por sua polpa de cor laranja brilhante e obteve o status de indicação geográfica em 2011.
A variedade Kesar está entre as variedades mais caras da fruta
