O bunèt ou bonèt é o mais tradicional de todos os doces do Monferrato.

Originário do território entre Langhe e Monferrato, no século XII era servido como sobremesa em suntuosos banquetes medievais.

Era uma receita diferente e sem o uso de cacau, que chegou às mesas europeias apenas após 1520.

Era uma versão branca do bonet, chamada “alla monferrina”, ou seja, um doce preparado com: leite, ovos, amaretti e açúcar.

➡️A receita tradicional piemontesa previa o uso de Fernet em vez de rum porque, ao final da refeição, o Fernet ajudava na digestão, e assim fiz eu também.

Segundo o vocabulário Piemontês/Italiano de Vittorio di S. Albino de 1859, o termo piemontês “bonèt” indica um chapéu arredondado, mas alguns sustentam que a assonância é com a forma tradicionalmente utilizada para cozinhar o doce: bonèt ëd cusin-a, ou seja “chapéu de cozinha”.

Outros dizem que, sendo servido no final da refeição, chegava à conclusão, ou seja, ao “chapéu” assim como o chapéu é a última peça de roupa que vestimos antes de sair.

No vídeo, você encontrará a versão com xarope de hibisco M’agrado sciroppi, unido ao açúcar para caramelizar.

Eu o acompanhei com um coquetel after dinner que chamei de “Achillea sour” com xarope de aquileia de M’agrado sciroppi no lugar do açúcar, uma variante do: