A mil-folhas é uma sobremesa clássica da tradição francesa que sempre encontramos nas confeitarias, mas é tão simples que podemos fazer em casa. Eu, para economizar tempo, comprei as bases de massa folhada já assadas, mas você pode usar massa folhada fresca em rolos, dividindo-a em 3 partes, furando a base, polvilhando açúcar e assando-a no forno. Tenho que dizer que mesmo já assada é muito válida para preparar esta mil-folhas com creme de chantilly e morangos… e uma decoração feita com chocolate amargo derretido.
Outras receitas
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Francesa
- Sazonalidade: Inverno, Primavera
Ingredientes
- 300 g massa folhada (já assada)
- 100 ml chantilly fresco
- 15 g açúcar de confeiteiro
- 150 g morangos
- 100 g chocolate amargo 70%
- 400 ml leite integral
- 3 gemas
- 50 g açúcar
- 20 g amido de milho (maisena)
- 10 g farinha de arroz
- 1 1/2 vagem baunilha
- 5 g raspas de limão
- 200 ml chantilly fresco
- 30 g açúcar de confeiteiro
Ferramentas
- Balança de cozinha
- Tigela
- Batedeiras elétricas
- Pincel
- Peneira
Passos
Despeje o leite (menos algumas colheres) em uma panela junto com a casca do limão e leve para ferver. Em uma tigela, bata por alguns segundos com as batedeiras as gemas com o açúcar e as sementes da vagem de baunilha. Adicione a maisena, a farinha de arroz e misture adicionando um pouco de leite reservado e despeje tudo mexendo rapidamente com o batedor. Nos primeiros sinais de fervura está pronto. Deixe esfriar o creme de confeiteiro coberto em contato com filme plástico. Com este procedimento, você evitará a formação de crostas.
Despeje o chantilly frio na planetária ou em uma tigela (também esta melhor se estiver bem fria, incluindo o batedor). Bata em velocidade média até que o chantilly tenha uma consistência firme. Adicione o açúcar de confeiteiro com uma peneira para evitar a formação de grumos e incorpore usando uma espátula. Misture os dois cremes para obter uma mistura lisa e homogênea, este é o creme diplomático. Prepare uma base de massa folhada em uma bandeja.
Pincele a superfície com o chocolate derretido (em uma tigela no micro-ondas). Despeje uma parte do creme usando um saco de confeitar ou, como eu fiz, com uma colher, distribua uma parte dos morangos cortados em pedaços e deixe escorrer um fio de chocolate derretido. Coloque a outra base por cima, tendo antes pincelado a parte inferior e também a parte superior.
Despeje o creme restante, novamente os morangos cortados em pedaços, mais um pouco de chocolate derretido e cubra com a terceira massa folhada pincelada de chocolate na parte que ficará por baixo. Decore com os 100 g de chantilly com os 15 g de açúcar de confeiteiro, os morangos inteiros e o chocolate derretido que servirá de decoração. Mantenha na geladeira até o momento de servir.
Dicas
Dicas
Lembre-se de que para obter um chantilly bem montado e firme, você deve usar chantilly bem frio e também as ferramentas que você usará, tigela e batedores devem estar bem frios da geladeira. Apenas uma vez bem montado, adicione o açúcar de confeiteiro, primeiro peneirado e depois incorporado ao chantilly usando delicadamente uma espátula.
