O Cordeiro assado com batatas e alcachofras é uma receita típica da tradição romana. Normalmente, o cordeiro é assado apenas com batatas, mas acho que as alcachofras, de preferência as romanas, combinam muito bem. Em relação às batatas, nesta ocasião, usei batatas novas, mas se não encontrar, as batatas clássicas, serão ótimas também. Recomendo apenas fazer pequenos cortes na carne, pois, sendo uma carne muito tenra, se cortada em pedaços, corre o risco de secar durante o cozimento. De fato, é um cordeiro de leite, que não excede 6 kg, muito mais tenro e delicado, em comparação ao cordeiro que pesa entre 7 e 12 kg. Acima desse peso, estamos falando de carneiro, com um sabor e maciez consideravelmente diferentes. Coxa, costeletas ou espádua, você decide qual dessas partes assar, obviamente dependendo do seu gosto… Eu adoro as costeletas e espáduas, e você?
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Para esta preparação no forno, você pode usar uma assadeira retangular grande com alças, em cerâmica.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 1.200 kg cordeiro
- 4 batatas
- 4 alcachofras
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal e pimenta
- q.b. alecrim
Ferramentas
- 1 Assadeira
- 1 Tigela
Como preparar o Cordeiro assado com batatas e alcachofras
Para preparar o Cordeiro assado com batatas e alcachofras, retire a carne da geladeira pelo menos 1 hora antes de assar.
Organize sua área de trabalho com todos os ingredientes, para ter tudo à mão.
Enquanto isso, lave as batatas, seque e não descasque, mas corte e coloque em uma tigela grande.
Limpe as alcachofras, corte em quatro e mergulhe em água com limão, para não escurecer.
Seque-as, adicione às batatas, tempere tudo com azeite de oliva extra virgem, sal, pimenta, raminhos de alecrim, e misture bem.
Pegue o cordeiro, que você já pediu para seu açougueiro de confiança fazer cortes, e coloque em uma tábua de madeira.
Tempere com sal, pimenta, alecrim, e coloque dentro de uma assadeira grande, preferencialmente no centro.
Neste ponto, distribua as batatas e as alcachofras ao redor, de maneira uniforme.
Asse, em forno já pré-aquecido a 180°C, modo ventilado, e deixe cozinhar por cerca de 1 hora, ou até dourar.
Não ultrapasse o tempo de cozimento, caso contrário, corre o risco de secar.
Sirva o seu Cordeiro assado com batatas e alcachofras, alguns minutos após retirá-lo do forno.
Dicas e variações
Você pode conservar o cordeiro antes de assar, por alguns dias na geladeira, ou mais tempo no congelador.
Quando se trata de carne com osso, recomendo calcular 300 g por porção, pois ao remover o osso, você perde metade do peso.
Se você não gosta de alcachofras, posso sugerir cebolas, mas mesmo só com batatas, a receita ficará deliciosa.
Mesmo as Cenouras assadas não são nada mal.
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