O Cordeiro assado com batatas e alcachofras, é outra receita típica da tradição romana. Normalmente o cordeiro é cozido apenas com batatas, mas acho que as alcachofras, de preferência romanas, combinam muito bem. Quanto às batatas, nesta ocasião, usei as batatas novas, mas se você não as encontrar, as batatas clássicas, servirão muito bem. Recomendo apenas marcar a carne, porque se tratando de carne muito macia, se cortada em pedaços, pode secar durante o cozimento. De fato, trata-se de um cordeiro de leite, que não ultrapassa os 6 kg de peso, muito mais macio e delicado, em comparação ao cordeiro que vai de 7 a 12 kg. Ultrapassando esse peso, falamos de ovelha, com sabor e maciez decididamente diferentes. Perna, costeletas ou paleta, você decide qual dessas partes assar, dependendo obviamente do seu gosto… eu adoro costeletas e paletas, e você?
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Para esta preparação no forno, você pode usar uma Travessa retangular grande com alças, em cerâmica.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 1.200 kg cordeiro
- 4 batatas
- 4 alcachofras
- q.b. azeite extravirgem de oliva
- q.b. sal e pimenta
- q.b. alecrim
Ferramentas
- 1 Travessa
- 1 Tigela
Como preparar o Cordeiro assado com batatas e alcachofras
Para preparar o Cordeiro assado com batatas e alcachofras, retire a carne da geladeira pelo menos 1 hora antes de cozinhá-la.
Organize sua área de trabalho, com todos os ingredientes, para ter tudo à mão.
Enquanto isso, lave as batatas, seque-as e não as descasque, mas corte-as e coloque-as em uma tigela grande.
Limpe as alcachofras, corte-as em quatro e mergulhe-as em água e limão, para não escurecerem.
Seque-as, adicione-as às batatas, tempere tudo com azeite extravirgem de oliva, sal, pimenta, raminhos de alecrim, e misture bem.
Pegue o cordeiro, que você fez marcar pelo seu açougueiro de confiança, e coloque-o em uma tábua de madeira.
Tempere com sal, pimenta, alecrim, e coloque-o dentro de uma travessa grande, idealmente no centro.
Neste ponto, adicione as batatas e as alcachofras ao redor, distribuindo-as uniformemente.
Asse, em forno já pré-aquecido a 180°C, modo ventilado, e deixe cozinhar por cerca de 1 hora, ou até dourar.
Não exceda o tempo de cozimento, senão corre o risco de secar.
Sirva o seu Cordeiro assado com batatas e alcachofras, alguns minutos após retirá-lo do forno.
Dicas e variações
Você pode conservar o cordeiro antes de cozinhá-lo, por alguns dias na geladeira, ou por mais tempo no congelador.
Quando se trata de carne com osso, recomendo calcular 300 g por porção, porque retirando o osso, você perderá metade do peso.
Se você não gosta de alcachofras, posso recomendar cebolas, mas também só com batatas, a receita será deliciosa.
As Cenouras assadas também, não são nada mal.
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