As crepes de ricota e espinafre sem glúten que proponho hoje são feitas com leite de amêndoas e farinha de arroz. Crepes macias que não se quebram e permanecem suaves após o cozimento. Esta versão com produtos vegetais não deve nada às clássicas crepes com leite e farinha. Você pode encontrar aqui a vídeo receita. (Receita)
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 2 ovos
- 50 g farinha de arroz sem glúten
- 200 ml leite de amêndoas sem glúten
- 1 pitada sal
- 500 ricota (sem lactose com lactose inferior a 0,01% ou vegetal)
- 50 g espinafre (já cozido)
- 1 pitada sal
- 1 pitada noz-moscada
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (sem lactose com lactose inferior a 0,01% ou vegetal)
- 500 ml leite de amêndoas sem glúten
- 20 g farinha de arroz sem glúten
- 25 g manteiga (sem lactose com lactose inferior a 0,01% ou vegetal)
- sal
- noz-moscada
- 300 g tomates pelados
- 1/2 cebola
- 1 cenoura
- 2 colheres de sopa azeite extra virgem
- sal
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP
- 20 g manteiga
Ferramentas
- 1 Frigideira
- 1 Panela
- 1 Panela
- 1 Peneira
- 1 Batedor
- 1 Assadeira
Passos
Derreta a manteiga em uma panela em fogo baixo, adicione a farinha de arroz e cozinhe por cerca de 1-2 minutos, mexendo.
Enquanto isso, aqueça o leite com o sal e a noz-moscada.
Adicione o leite quente ao roux branco, misture com um batedor e cozinhe.
Deixe ferver por cerca de 20 minutos.
O cozimento do molho bechamel é fundamental para evitar o sabor cru da farinhaPique a cebola e a cenoura. Coloque-as em uma panela com o óleo e refogue.
Passe os tomates pelados no passa-verduras e adicione-os ao refogado. Ajuste o sal e cozinhe por 15 minutos.Bata os ovos em uma tigela com uma pitada de sal. Adicione a farinha e misture com o batedor para eliminar quaisquer grumos. Adicione também o leite e deixe descansar por 30 minutos. Aqueça uma frigideira com um fio de óleo e depois limpe com papel toalha, despeje um pouco de massa e espalhe com a ajuda do utensílio apropriado para crepes ou gire a frigideira até cobrir toda a superfície. Cozinhe por alguns minutos de cada lado. Repita o mesmo processo até terminar a massa.
Peneire a ricota e pique o espinafre. Reúna em uma tigela e adicione o Parmigiano, o sal e a noz-moscada. Misture tudo e reserve.
Recheie as crepes com o recheio e enrole-as. Em uma assadeira untada com manteiga, adicione um pouco de molho de tomate, 3-4 colheres de sopa e o mesmo tanto de bechamel. Coloque as crepes na assadeira. Cubra as crepes com o molho de tomate, adicione o restante do bechamel, polvilhe com Parmigiano e asse a 200°C por 20-25 minutos no forno estático.
ATENÇÃO: consulte o guia da Associação Italiana de Celíacos e leia atentamente os ingredientes para garantir que não contêm contaminações por glúten.
Dicas
É possível congelá-las recheadas, dispondo-as em uma bandeja e, assim que congeladas, colocá-las em sacos alimentares. Assim, você pode retirar apenas a quantidade desejada. Coloque-as na assadeira diretamente congeladas, tempere e asse.
Alternativamente, você pode congelá-las já temperadas.
Na geladeira, duram 3 dias cozidas e 1 dia cruas.
Aqui está o vídeo da receita para fazer o molho bechamel com leite de amêndoas (Receita)
Aqui está o vídeo da receita para fazer as crepes. (Receita)
Aqui está o vídeo da receita para fazer as crepes. (Receita)
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