Passos

• Comece pegando uma boa berinjela oval preta e lavando-a em água corrente. Em seguida, seque bem, retire a parte superior e corte em fatias de cerca de 1 cm de espessura.

• Em seguida, faça cortes horizontais ao longo de toda a superfície de cada fatia, espaçando-os cerca de 1 cm entre si. Da mesma forma, faça cortes verticais para formar cubos.

• Continue cortando todas as fatias de berinjela e coloque os cubos em uma tigela antes de passar para o próximo passo, que é a fritura em óleo quente.

• Agora, aqueça uma camada de óleo de oliva extravirgem em uma frigideira. Frite aos poucos e evite encher demais a superfície da panela, garantindo assim uma fritura ótima da berinjela.

• À medida que os cubos ficarem dourados, coloque-os em um prato com papel absorvente para eliminar o excesso de óleo. Uma vez no papel, polvilhe com uma pitada de sal e deixe-os descansar.

• Enquanto isso, prepare o molho, aquecendo uma camada de óleo de oliva extravirgem em uma panela. Adicione também um dente de alho esmagado e deixe saborizar por alguns minutos em fogo médio.

• Continue adicionando o purê de tomate e tempere com sal e uma pitada de açúcar para eliminar a acidez. Adicione também algumas folhas de manjericão ao molho para um aroma mais acentuado e deixe cozinhar com a tampa, em fogo baixo, por cerca de 20 minutos.

• Prepare-se para cozinhar a massa, colocando água para ferver na panela e cozinhando as pennette pelo tempo necessário. Assim que estiver cozida, escorra a massa e coloque-a de volta na panela, adicionando 2/3 do molho e 2/3 dos cubos de berinjela fritos, misturando tudo.

• Para finalizar, coloque uma porção de massa no prato e termine a preparação decorando a superfície com o restante do molho e das berinjelas fritas. Adicione também manjericão fresco antes de servir!