A Conserva de Legumes em Óleo é uma receita para conservar em potes os legumes do final da temporada de verão e com uma perfeita esterilização conservá-los para o inverno. Ótima como aperitivo ou acompanhamento para levar à mesa, sempre pronta e sempre apreciada.
Outras receitas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 3 Horas
- Porções: 4 potes de 500 gr.
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão
- Potência 4.215,76 (Kcal)
- Instrumentos 36,10 (g) dos quais açúcares 18,25 (g)
- Proteínas 7,32 (g)
- Gordura 468,01 (g) dos quais saturados 66,89 (g)dos quais insaturados 0,35 (g)
- Fibras 11,59 (g)
- Sódio 2.605,46 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 500 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g cebolinhas
- 450 g cenouras
- 300 g couve-flor
- 300 g brócolis romanesco
- 160 g vagens (sem fio)
- 580 g pimentões (vermelhos e amarelos)
- 170 g aipo (o coração)
- 1 l vinagre de vinho branco
- 1 l água
- 4 folhas louro
- 25 g sal grosso
- 1 g pimenta preta em grãos
- 2 l azeite de oliva extravirgem
Ferramentas
- Balança de cozinha
- Tábua de corte
- Panela
- Escumadeira
- 4 Potes Bormioli de 500 com tampas e prensa
Passos
Antes de se dedicar aos legumes, prepare os potes e as tampas. Esterilize-os e deixe-os secar. Lave bem todos os legumes sob água corrente, limpe-os e corte-os em pedaços. Leve a água, o vinagre, o louro e a pimenta para ferver. Enquanto ferve, adicione uma parte dos legumes (eu, com essas quantidades, prefiro fazer em duas vezes) e, quando voltar a ferver, conte 4 minutos, eles devem permanecer firmes e crocantes.
À medida que for retirando, disponha os legumes bem espaçados sobre um pano limpo e deixe secar por algumas horas. Coloque os legumes nos potes, despeje o óleo e deixe descansar sem tampa por 1 hora. Depois, complete com mais óleo, coloque o disco de pressão com as pontas para cima e feche hermeticamente. (Eu prefiro usar azeite de oliva extravirgem, mas se preferir, pode usar óleo de milho). Coloque os potes em uma panela de água submersos até a borda da tampa, protegidos cada um por um pano para que não se toquem e proceda com a esterilização fervendo por 30 minutos. Deixe esfriar na panela até ouvir o clique do vácuo.
