A receita do risoto tofu e linguiça nasce do meu desejo de demonstrar que o tofu não é um alimento adequado apenas para veganos ou vegetarianos, mas para onívoros, e capaz de absorver sabores e criar cremosidade.
Escolhi assim o risoto de linguiça, um dos mais amados principalmente por aqueles que, como eu, apreciam particularmente a carne.
Cozinhei junto a linguiça e o tofu em modo “sous vide” antes de adicioná-los ao risoto na segunda metade da cocção.
E antes de prosseguir com a receita gostaria de fazer uma ressalva…
Arroz e risoto não têm semelhança
– O arroz é um cereal base que pode ser cozido de várias maneiras, enquanto o risoto é um prato italiano cremoso feito com tipos específicos de arroz.
– O arroz geralmente é cozido ou cozido no vapor (depois de ser lavado para reduzir o amido), antes de ser temperado com vários condimentos e servido como acompanhamento ou utilizado para completar outros pratos, enquanto o risoto é servido como prato principal.
– O risoto tem uma consistência particular devido ao uso de arroz principalmente arborio ou carnaroli (que nunca é lavado antes) e à mantecatura.
– O arroz é consumido em todo o mundo e cada país consome arroz em suas refeições, o risoto é um prato italiano distinto.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Outro
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 300 g arroz Arborio (ou Carnaroli)
- 250 g tofu
- 300 g linguiça
- q.b. alecrim
- q.b. tomilho
- 2 l caldo de carne
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal e pimenta
Ferramentas
- 1 vacuum sealer
Passos
Para a cocção “sous vide”: coloque a linguiça e o tofu a vácuo, adicione as ervas aromáticas e cozinhe no vácuo, ou seja, em água quente a uma temperatura não muito alta, entre 48° e 85-90°C por 2 horas.
Pique o tofu e a linguiça juntos, quebrando-os e, se necessário, usando os resíduos da cocção.
Toque o arroz na panela, depois prossiga com a cocção adicionando o caldo quente.
Após 10 minutos, adicione a mistura de tofu e linguiça.
Ajuste o sal e a pimenta e continue cozinhando, adicionando o caldo.
Após mais 10 minutos, desligue o fogo, acrescente azeite de oliva extra virgem e sirva após deixar o risoto descansar por pelo menos 5 minutos.
Você pode pular a etapa de cocção “sous vide” e prosseguir adicionando tofu e linguiça ao arroz no início da preparação.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que significa mantecare?
O termo ‘manteca’ vem do espanhol “mantega” e significa ‘manteiga’.
Em geral, na cozinha significa dar cremosidade ao prato, misturar, e no caso do arroz, ligar os grãos entre si e com os ingredientes da receita.
Além do ingrediente escolhido para mantecar (manteiga, creme, queijo, óleo), o que importa é o resultado final: um risoto bem mantecado não deve ser nem muito pastoso, nem muito sólido, mas também não líquido, mas sim macio, quase aveludado, que se recolhe bem com o garfo sem ficar preso.O que significa cocção “sous vide”?
Também chamada de cocção a baixa temperatura ou CBT ou sob vácuo, a cocção sous vide é um método de cocção que combina o vácuo em sacos especiais a uma cocção em água quente a uma temperatura não muito alta, entre 48° e 85-90°C.
