Os rigatoni com tofu defumado e repolho, sem glúten, são um dos pratos do Menu Tofu para “Construir o menu”.
Eu os proponho em uma versão “finger food” acompanhados de Milk Punch vegano, com leite de soja, para mostrar a vocês a versatilidade do tofu, muitas vezes injustamente criticado.
Acredita-se que o punch de leite tenha sido criado pela primeira vez no século XVII, alcançando o auge de sua popularidade entre os séculos XVIII e meados do século XIX.
Seu apelo de massa foi atribuído a Aphra Behn, uma escritora inglesa do século XVII, que mencionou o punch em uma de suas peças e pensava-se que ela fosse a criadora.
O primeiro registro escrito desta bebida foi encontrado em um livro de receitas de 1711 de Mary Rockett.
Benjamin Franklin criou sua receita de milk punch e a incluiu em uma carta a um de seus conhecidos em 1763.
A sua era uma criação bastante forte, que os bartenders de hoje suavizaram, utilizando apenas um número selecionado de ingredientes de Franklin.
A rainha Vitória gostava tanto da bebida que contratou uma empresa especial para fornecê-la à família real
Existem dois tipos de punch de leite:
– O primeiro com bourbon, ou conhaque, muito popular em Nova Orleans no século XVIII e é a receita que segue.
– O segundo tipo é chamado de english milk punch, ou punch de leite clarificado, onde o leite é geralmente quente quando adicionado a um coquetel misto, o que o faz coalhar.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura, Fogão
- Culinária: Contemporânea
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- g rigatoni riscados
- 125 g tofu
- 3 gotas fumaça líquida
- q.b. páprica
- 300 g repolho
- q.b. óleo de gergelim
- 3 colheres molho de soja
- 1/2 alga nori
- 1 colher missô
- q.b. sal e pimenta
- 3 cl Bourbon (ou conhaque)
- 1.5 cl xarope de bordo
- 7 cl leite de soja
- 3 gotas essência de baunilha
- q.b. noz-moscada
Passos
Marinar o tofu com a páprica e a fumaça líquida por pelo menos 3 horas.
Refogar o repolho finamente fatiado em óleo de gergelim com cebolinha, algas nori, missô, sal e pimenta.
Adicionar 1/2 copo de água e cozinhar em fogo baixo coberto por 20 minutos. Adicionar o tofu cortado em cubos e deixar absorver o sabor por alguns minutos.
Cozinhar os rigatoni sem glúten “al dente”, em seguida, adicioná-los ao repolho e tofu, com o molho de soja.
Adicionar no shaker o gelo e todos os ingredientes.
Agitar e servir com uma pitada de noz-moscada.
Se quiser, você pode usar tofu já defumado.
