O Rocambole cozido na panela de pressão é simplesmente delicioso, e especialmente maravilhoso pelo pouquíssimo tempo necessário para seu cozimento. Como você notará pela receita, não coloco leite em seu interior porque sou intolerante, mas para deixá-lo ainda macio, adiciono mais parmesão ralado, de preferência bem envelhecido. Esta é a mesma receita que uso no açougue da família: testada há cerca de 30 anos… nossos rocamboles são um sucesso. Muitas pessoas adicionam batatas à mistura, outras ricota… deliciosos de qualquer forma, mas eu o prefiro simples, assim posso adicionar tudo o que quiser durante o cozimento. Meus sobrinhos, especialmente Gabriel, são fãs, principalmente se acompanhado de batatas fritas e ketchup!!!!
Para esta receita, usei a Lagostina clássica de 3,5l
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 600 g carne moída mista
- 50 g farinha de rosca (+ para empanar)
- 100 g parmesão ralado
- 1 ovo grande
- q.b. sal
- 1 dente alho
- 1 ramo salsinha
- 300 g cogumelos já limpos
- 100 g azeitonas de Gaeta
- 2 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
- 200 g água e vinho branco
Instrumentos
- 1 Panela de pressão
- 1 Tigela
Como preparar o Rocambole cozido na panela de pressão
Para preparar o Rocambole cozido na panela de pressão, você precisará de pouquíssimo tempo.
Como sempre, aconselho organizar sua área de trabalho com todos os ingredientes já dosados, assim terá tudo à mão.
Despeje numa tigela grande a carne moída, adicione a farinha de rosca e o parmesão ralado, uma pitada de sal e o ovo.
Caso o ovo seja pequeno, use dois.
Misture tudo com as mãos para que o tempero seja distribuído de maneira homogênea.
Dê forma ao rocambole, tentando respeitar as dimensões da panela de pressão onde será cozido.
Passe-o na farinha de rosca e coloque-o num prato, aguardando para ser cozido.
Pique a salsinha e o alho, coloque-os na panela de pressão, refogando levemente junto com o azeite de oliva extra virgem.
Adicione agora também o rocambole e doure-o por um minuto, virando de todos os lados.
Adicione também os cogumelos, as azeitonas de Gaeta, uma pitada de sal, a água e o vinho, e após misturar levemente, feche hermeticamente com a tampa.
Certifique-se de que a válvula está bem fechada e coloque para cozinhar em fogo alto.
Quando ouvir o apito, mas aquele mais forte, abaixe o fogo ao mínimo e deixe cozinhar por 20 minutos.
Terminando o tempo de cozimento, antes de abrir, levante devagarinho a alavanca da válvula para liberar o vapor.
Só então poderá destampar.
Se não for servir imediatamente, pode deixá-lo esfriar diretamente na panela, sem necessariamente liberar o vapor.
Retire o rocambole da panela e verifique se o molho não está muito líquido; em caso, deixe reduzir um pouco.
Decida então se vai servir inteiro ou já fatiado. Caso opte pela segunda opção, espere esfriar, senão durante o corte as fatias podem quebrar.
Sirva seu rocambole quente ou em temperatura ambiente, acompanhado do molho de cogumelos e azeitonas de Gaeta.
Para preparar o Rocambole cozido na panela de pressão, organize-se com todos os ingredientes já dosados, assim terá tudo à mão.
Dicas e variações
Você pode conservar o Rocambole cozido na panela de pressão por alguns dias, mas obviamente na geladeira.
Quer cozinhar de forma tradicional? Sem problemas, basta dobrar o tempo de cozimento, mas os líquidos também terão que ser aumentados.
Se não gostar de cogumelos e azeitonas, pode temperar com o que mais gostar.
Adora rocamboles? Então não perca a próxima receita: Rocambole com alho-poró e azeitonas
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