Hiyayakko (冷奴) é um prato japonês à base de tofu frio, acompanhado por diversos condimentos.
Entre os mais comuns: cebolinha, katsuobushi (flocos de katsuo, o bonito listados, desidratados), molho de soja, mas também yuzu, daikon, perilla, myoga (gengibre japonês), umeboshi, quiabo, mostarda, ou molho ponzu, mentsuyu, miso ou taberu rayu (um óleo picante).
Normalmente é utilizado o tofu kinugoshi, também chamado tofu de seda (silken tofu), você encontra os diferentes tipos no artigo dedicado ao Menu Tofu.
Também conhecido como hiyakko ou yakko-dōfu: “hiya” significa frio e “yakko” refere-se aos servos dos samurais durante o período Edo no Japão.
Estes usavam um colete no qual estava anexado um emblema que tinha o significado de “remover pregos, cortar”, portanto, cortar algo (por exemplo, o tofu) em cubos era chamado 奴に切る, yakko ni kiru.
No haiku, hiyayakko é uma palavra sazonal para o verão. Isso porque o tofu é frequentemente apreciado frio no verão, quente e fervido em caldo no inverno.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Japonês
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 340 g silken tofu
- 1 cebolinha
- 2 colheres katsuobushi
- 4 folhas de perilla (ou de alface)
- q.b. gengibre fresco
Passos
Manter na geladeira até o momento de servir.
Cortar o tofu em 4 pedaços e colocá-los sobre uma folha de perilla.
Temperar com cebolinha fatiada finamente, katsuobushi, molho de soja e gengibre picado.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é um haiku?
Um poema originado no Japão no século XVII, composto por três versos totalizando dezessete more, seguindo o esquema 5/7/5.
O primeiro verso do haiku define o contexto através de uma referência sazonal, o kigo ou “palavra da estação“, que especifica o momento em que o poema é escrito ou ao qual se refere.
O segundo e o terceiro verso, por sua vez, evocam a sensação; em particular, o terceiro fecha o poema mas deixa em aberto.
Meu HAIKU dedicado ao Hiyayakko:
É neve branca
o sabor macio
corre dentro de mim.
