Hoje vamos preparar juntos um delicioso risoto de aspargos selvagens com arroz integral e desamidado, de baixo impacto glicêmico, portanto indicado para quem sofre de hiperglicemia.
Simples e sazonal.
Experimente também com aspargos cultivados ou congelados, seguindo o mesmo procedimento.
Para o meu risoto com aspargos selvagens:
– escolhi um arroz parboilizado integral “mais sabor e fibra” – cozimento 10 minutos;
– desamidei o arroz.
O que é a desamidação?
A desamidação é um procedimento caseiro que ajuda a reduzir o impacto glicêmico do arroz.
Além disso, encurta o tempo de cozimento, acelerando a preparação do risoto e melhorando sua consistência.
Para aprofundar o assunto você pode clicar no seguinte link: Arroz e índice glicêmico, qual escolher?
Você pode transformar o risoto de aspargos selvagens em um prato único adicionando a quantidade de queijo prevista no seu plano alimentar.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- arroz integral (parboilizado cozimento 10')
- 1 maço aspargos selvagens (ou cultivados ou congelados)
- 250 ml água
- 1 pitada sal
- 1 caldo de legumes (vegetal feito em casa ou chalota ou cebola e aipo)
- 1 taça pequena vinho branco
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- 1 fio azeite de oliva extra virgem (ou duas colheres de sopa de queijo ralado)
Ferramentas sugeridas
- Tijela
- Peneira
- Faca
- Tábua de corte
- Panela pequena
- Caçarola com tampa
Preparo
– enxágue o arroz para eliminar parte do amido;
– coloque o arroz de molho em água fria por cerca de 2 horas – para o arroz basmati bastam 30 minutos – mexendo de vez em quando;
– durante o molho, troque a água algumas vezes;
– finalmente, enxágue-o em água corrente e escorra bem em uma peneira.Se provar um grão, terá a sensação de comer um arroz pré-cozido.
Limpe os aspargos selvagens
Lave os aspargos em água corrente.
Corte as pontas e a parte macia do talo em pedacinhos, elimine a parte terminal mais dura e eventuais espinhos.Experimente também com aspargos cultivados ou congelados, seguindo o mesmo procedimento.
Em uma panela pequena, leve à fervura:
– 250 ml de água;
– uma pitada de sal;
– um caldo de legumes ou chalota ou cebola e aipo;
– as pontas e os brotos dos aspargos.
Cozinhe por 5 minutos obtendo um caldo de legumes de aspargos leve e saboroso.Em uma caçarola quente, coloque o arroz integral desamidado e toste-o ou melhor, aqueça-o: é um arroz similar a pré-cozido, portanto, os grãos nunca ficarão quentes como se fossem crus.
Regue com vinho branco e deixe evaporar.
Adicione o caldo de legumes com os aspargos e misture.
Cozinhe mexendo por 3-5 minutos, até que o arroz tenha absorvido quase todo o caldo.
Tempere com sal e moa a pimenta.Com o fogo apagado, misture com:
– duas colheres de sopa de queijo ralado;
ou então
– um fio de azeite de oliva extra virgem para uma versão ainda mais leve.Cubra com uma tampa e deixe descansar por 2-3 minutos antes de servir.
Emprate.
Moa mais um pouco de pimenta.Seu risoto de aspargos selvagens com arroz integral e desamidado está pronto.
Bom apetite!
Variações
Posso usar aspargos congelados?
Você pode usar aspargos congelados no lugar dos frescos.
Já estão limpos e cortados.
Siga as instruções na embalagem de compra.
Você pode transformar o risoto de aspargos selvagens em um prato único adicionando a quantidade de queijo prevista no seu plano alimentar.
