Preparação

• Aqueça a água, deve estar quente [não fervente].

  Em uma tigela, coloque:
  • a farinha ou as farinhas se estiver usando mais de uma;
  • uma pitada de sal;
  e misture com uma espátula de silicone até combinar bem todos os ingredientes.

  Faça um buraco no centro e adicione o óleo e a água quente.
  Comece a amassar primeiro com uma espátula de silicone, depois com as mãos.
  Continue amassando em uma superfície de trabalho até obter uma massa de consistência elástica.

  ^{Eu utilizei como superfície de trabalho um tapete de silicone antiaderente que não necessita ser enfarinhado.}

  

• Cubra a massa com uma tigela e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos meia hora.

  Descubra a massa e prossiga com a formação dos pãezinhos.

• Divida a massa em 4 pãezinhos em forma redonda.

  Para abrir os pãezinhos, você vai precisar de:
  • um rolo;
  • uma superfície de trabalho enfarinhada.
  ^{O tapete de silicone antiaderente não necessita ser enfarinhado.}

  Estenda o primeiro pãozinho até obter uma folha fina de poucos mm e o mais redonda possível.
  Pincele com um fio de óleo; se você não tiver um pincel de silicone, use as mãos.
  Enrole a folha sobre si mesma até obter um cordão.
  Enrole o cordão sobre si mesmo até obter um caracol.

  Continue para todos os pãezinhos, estendendo, pincelando com óleo e enrolando, obtendo quatro caracóis.

  

• Enrole ou cubra os caracóis com filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos meia hora.

  Retire os caracóis da geladeira.

  

• Para estender as piadinas, você vai precisar de:
  • um rolo;
  • uma superfície de trabalho enfarinhada.
  ^{O tapete de silicone antiaderente não necessita ser enfarinhado.}

  Estenda o primeiro caracol até obter uma folha fina de poucos mm e o mais redonda possível.

  Continue assim para todos os caracóis, obtendo quatro piadinas.

  

• Você pode:
  • pré-cozinhar as piadinas para depois finalizar o cozimento no momento de recheá-las;
  ou:
  • cozinhá-las e recheá-las.

  Com a pré-cozimento, você poderá servi-las mais rapidamente, reduzindo o tempo de espera entre uma piadina e outra.

• Pré-cozimento
  Prepare um pano para envolver as piadinas.
  Aqueça uma panela antiaderente no fogão médio em fogo alto.
  Cozinhe cada piadina por cerca de 6 minutos virando-a a cada minuto aproximadamente.
  Se formarem bolhas, não as fure.

  Empilhe as piadinas quentes uma sobre a outra e envolva-as em um pano até o momento de usá-las.

  Se não for usar as piadinas no mesmo dia, assim que esfriarem, retire-as do pano, envolva-as em filme plástico e armazene na geladeira [por 1 a 2 dias no máximo].

  

• Cozimento e recheio
  Continue cozinhando cada piadina no fogão grande em fogo alto, cuidando de virá-la a cada minuto aproximadamente.
  Dependendo dos ingredientes, você pode rechear a piadina no fogo ou fora dele.
  ^{Por exemplo, se você pretende usar mussarela fatiada, recheie a piadina no fogo para que o queijo derreta.}

• Emprate.

  Sua piadina integral light folhada está pronta.

  Bom apetite!

• 1] uma fonte proteica à escolha entre…
  • bresaola, lombo, presunto assado ou presunto cozido ou presunto cru, speck, peito de peru;
  • queijo magro, queijo magro para barrar [cottage e ricota];
  • salmão ou espada ou atum defumado;
  • ovo [cozido em água, duro, mexido];

  2] duas fontes proteicas representam uma exceção que gerencio dividindo as gramaturas pela metade, exemplo:
  – metade da gramatura de bresaola;
  – metade da gramatura de mussarela fatiada;
  por porção.

• ^{Peço desculpas pela foto da mordida pouco elegante, mas necessária para mostrar a consistência da piadina.}

• Complete com legumes crus ou cozidos [alface, rúcula ou agrião, tomate, legumes grelhados] para adicionar fibras.

  Tempere com especiarias e suco de limão.

  Molhos light caseiros
  • ketchup sem açúcar;
  • molho de páprica sem açúcar;
  • molho rosa light ou molho cocktail light;
  • molho de iogurte grego ou tempero.