Preparação

• Aqueça a água, deve estar morna, não quente.

  Em uma tigela, coloque as farinhas e uma pitada de sal.
  Misture com uma espátula de silicone para amalgamar bem todos os ingredientes.

  Faça um buraco no centro e adicione o óleo e a água morna.
  Sove primeiro com a espátula e depois com as mãos.

  Transfira a massa para uma superfície de trabalho e trabalhe até obter uma massa de consistência elástica.
  Eu usei um tapete de silicone antiaderente que não precisa ser enfarinhado.

  

• Cubra a massa com uma tigela e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos.

• Após 30 minutos, descubra a massa, divida-a em 4 e forme bolas.

  Para abrir as massas, você vai precisar de:
  – um rolo;
  – uma superfície de trabalho enfarinhada.
  O tapete de silicone antiaderente não precisa ser enfarinhado.

  Estenda a primeira bola em um disco fino de poucos mm.
  Pincele a superfície com um fio de óleo, se não tiver um pincel de cozinha em silicone, use as mãos.
  Enrole o disco sobre si mesmo formando um cordão e depois enrole o cordão formando uma espiral.

  Repita para todas as massas.

  

• Envolva ou cubra as espirais com filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.

  

• Após 30 minutos, retire as espirais da geladeira.

  Para abrir as piadinas, você vai precisar de:
  – um rolo;
  – uma superfície de trabalho enfarinhada.
  O tapete de silicone antiaderente não precisa ser enfarinhado.

  Estenda cada espiral em um disco fino tentando deixá-lo o mais redondo possível.

  

• Você pode:
  – pré-cozinhar as piadinas para depois terminar de cozinhá-las ao recheá-las;
  ou então:
  – cozinhá-las e recheá-las.

  Com a pré-cozimento, você poderá servi-las mais rapidamente, reduzindo os tempos de espera entre uma piadina e outra, exatamente como quando usa piadinas embaladas.

  Pré-cozimento
  Prepare um pano para envolver as piadinas.
  Aqueça uma frigideira antiaderente.
  Cozinhe cada piadina por cerca de 6 minutos virando a cada minuto.
  Se formarem bolhas, não as fure.
  Empilhe as piadinas ainda quentes e envolva-as em um pano até o momento de usá-las.

  

• 
  Cozimento e recheio
  Cozinhe a piadina virando quando necessário.

  Sua piadina integral light folhada está pronta.

  Dependendo dos ingredientes, você pode rechear a piadina no fogo – exemplo queijo derretido – ou fora.

  Bom apetite!

• Pré-diabetes e queijos
  Siga seu plano alimentar.
  Em geral, os queijos devem ser consumidos com moderação – não mais de duas vezes por semana – preferindo os frescos aos maturados, como: queijo cottage, ricota de vaca, queijo cremoso light, mozzarella, feta.

  Pré-diabetes e embutidos
  Siga seu plano alimentar.
  Em geral, os embutidos devem ser consumidos com moderação, preferindo os magros, como: bresaola, presunto cozido ou cru, speck, peito de peru.

  Duas fontes proteicas
  Exemplo um queijo e um embutido.
  Nem todos os planos alimentares preveem a combinação de várias fontes proteicas.
  Administro diminuindo pela metade as porções das fontes proteicas individuais:
  – meia porção da quantidade de embutido prevista no plano alimentar;
  – meia porção da quantidade de queijo prevista no plano alimentar;
  por pessoa ou então diminuo a porção de embutido e adiciono um pouco de queijo.

• – hummus de leguminosas;
  – peixe-espada, salmão ou atum defumados;
  – ovo à água ou ovos cozidos.

• Complete com vegetais crus [alface, rúcula, agrião ou valeriana] ou cozidos para adicionar fibras.
  Tempere com especiarias e suco de limão.

  molhos light caseiros:
  – Molho ketchup sem açúcar;
  – Molho de páprica sem açúcar;
  – Molho rosa light ou molho cocktail light;
  – Molho de iogurte grego ou tempero.