Uma viagem ao coração da tradição culinária italiana: a Pasta ao ragù napolitano.
Prepare-se para viver uma experiência sensorial inesquecível com a Pasta ao ragù napolitano, uma obra-prima gastronômica que encapsula em si a história, a paixão e a autenticidade da culinária campana. Este prato, emblema do domingo em família e das mesas festivas, não é simplesmente uma junção de ingredientes, mas uma combinação perfeita de sabores e aromas que conquista o paladar desde a primeira garfada. O ragù napolitano, verdadeiro protagonista desta receita, é um hino à simplicidade e à bondade genuína. Nasce da paciente cocção de carnes selecionadas, tomates frescos e um refogado de vegetais que libera um aroma irresistível. Cada família napolitana guarda zelosamente sua receita secreta, transmitida de geração em geração, para garantir um sabor único e inconfundível. A escolha da pasta é fundamental para ressaltar ao máximo o ragù. Tradicionalmente, usam-se ziti ou rigatoni, que com sua forma rigolosa recolhem o molho de forma impecável, criando uma explosão de sabor a cada garfada. Preparar a Pasta ao ragù napolitano é um rito que requer tempo, dedicação e amor pela cozinha. Cada gesto, desde a escolha dos ingredientes até a cocção lenta e vigilante, é um ato de amor pela própria terra e suas tradições.
Seguindo esta receita ancestral, você descobrirá os segredos para realizar um ragù napolitano impecável e preparar um primeiro prato que deixará seus convidados sem palavras. Prepare seus aventais, acenda o fogão e mergulhe na magia da culinária napolitana com a Pasta ao ragù: uma viagem de sabor que o conquistará!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura, Cocção lenta, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Outono, Todas as estações
- Potência 1.111,28 (Kcal)
- Instrumentos 107,62 (g) dos quais açúcares 8,93 (g)
- Proteínas 65,16 (g)
- Gordura 49,94 (g) dos quais saturados 6,01 (g)dos quais insaturados 6,46 (g)
- Fibras 5,99 (g)
- Sódio 1.403,37 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 345 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g costela de boi
- 420 costelas de porco
- 340 linguiça
- 1 l purê de tomate
- 150 g extrato de tomate
- 300 g cebola dourada
- 1 dente alho
- 50 g azeite de oliva extra virgem
- 60 g vinho tinto
- 300 g água
- 4 g sal grosso
- 1 pitada pimenta preta
- 380 g rigatoni (Ou ziti)
Ferramentas
- 1 Frigideira de ferro
- 1 Panela de barro
Passos
Para começar o ragù napolitano, doure na frigideira a carne mista cortada em pedaços e a linguiça de porco, até dourarem por todos os lados. Se usar uma frigideira de ferro, obterá um sabor mais intenso. Reserve a carne e prossiga com a preparação do molho de tomate. Minha avó sempre adicionava uma pitada de pimenta ao seu ragù para torná-lo mais picante, se você gosta de picante pode tentar também!
Após dourar a carne, é hora de preparar o refogado de cebola. Use uma panela grande onde o ragù vai cozinhar. Pique finamente a cebola e adicione à panela para refogar. Você pode refogar com um fio de azeite de oliva extra virgem ou, para um refogado mais delicado, usar água e vinagre como alternativa. Assim que a cebola começar a chiar, adicione a carne dourada previamente, algumas folhas de louro e mexa bem para temperar tudo. Deixe refogar a cebola e a carne por alguns minutos, mexendo de vez em quando, para misturar os sabores.
Assim que dourar a cebola e a carne, é hora de adicionar os ingredientes que darão vida ao molho do ragù.
Despeje o vinho na panela e mexa bem com a carne e a cebola para evaporar o álcool. Esta etapa dará ao ragù um sabor mais rico e intenso. Em seguida, adicione o molho de tomate à panela, preferencialmente purê de tomate de qualidade. A quantidade dependerá do seu gosto e da consistência desejada para o ragù.
Despeje a água na panela, mexendo bem, até cobrir completamente a carne. Isso permitirá uma cocção uniforme e a liberação dos sabores no molho.
Para um sabor mais intenso e uma cor vermelha mais convidativa, incorpore uma ou duas colheres de concentrado de tomate. Ajuste a quantidade de acordo com suas preferências.
Depois de adicionar o vinho, o molho de tomate, a água e o concentrado de tomate, é hora de cozinhar o ragù em fogo baixo. Aumente o fogo e deixe o molho ferver. Assim que atingir a fervura, abaixe o fogo ao mínimo e deixe ferver suavemente. Cubra a panela com uma tampa entreaberta e deixe cozinhar o ragù em fogo baixo por pelo menos 4 horas. Durante a cocção, mexa de vez em quando com uma colher de pau para misturar os sabores e evitar que a carne grude no fundo da panela.
Gire delicadamente, prestando atenção em virar a carne delicadamente, para não quebrá-la, especialmente a linguiça.Quanto mais tempo o ragù cozinha, mais rico e saboroso será. Se tiver tempo, pode cozinhá-lo por 6-8 horas.
Se o molho ficar muito denso, pode adicionar um pouco de água durante a cocção.
Para um sabor mais intenso, pode adicionar uma pitada de pimenta (opcional).
Prove o ragù de vez em quando durante a cocção e ajuste os sabores com sal e pimenta
Uma vez terminada a cocção do ragù napolitano, retiramos toda a carne do molho e a deixamos de lado. Filtramos o molho para obter uma consistência mais lisa (opcional) e verificamos se não há especiarias ou pedaços de osso. A carne pode ser usada de diferentes maneiras: desfiada e adicionada à pasta para um prato ainda mais rico, ou servida à parte como segundo prato, acompanhada de vegetais frescos ou batatas assadas. Escolha a opção que preferir com base em seus hábitos e nos gostos de sua família.
Por fim, cozinhamos a massa (rigatoni, penne grandes ou outro tipo a gosto) al dente. Escorremos a massa e a adicionamos ao molho ainda quente. Misturamos energicamente para incorporar bem a massa ao molho. Se necessário, adicionamos uma concha de água de cozimento da massa para tornar o molho mais cremoso. A massa deve estar bem temperada com o molho e ligeiramente al dente. Adicionar uma pitada de pimenta fresca moída na hora: A pimenta fresca moída na hora confere um sabor mais intenso ao prato.
A pasta ao ragù napolitano está pronta para ser servida ainda bem quente para saborear com sua família. Decorar com folhas de manjericão fresco: As folhas de manjericão fresco são uma ótima decoração para o ragù napolitano e adicionam um toque de aroma extra.
Servir com queijo ralado: O queijo ralado é um acréscimo opcional, mas que muitos amam para dar mais sabor ainda ao ragù napolitano.
Lembro-me ainda da primeira vez que preparei o ragù napolitano em minha casa. Estava um pouco tenso, porque queria que fosse perfeito como o da minha avó. Segui atentamente sua receita e cozinhei o ragù por horas em fogo baixo. O resultado? Um ragù delicioso que conquistou toda a minha família! Desde aquele dia, tornou-se um dos meus pratos favoritos para preparar e compartilhar com as pessoas que amo. Bom apetite de DadCook!
Conservação do ragù napolitano:
Na geladeira: O ragù napolitano pode ser conservado na geladeira por até 3 dias. Após esfriar completamente, transfira para um recipiente hermético. Certifique-se de remover o ar do recipiente antes de fechá-lo. Não empilhe os recipientes de ragù uns sobre os outros, pois o peso pode esmagá-los e fazer o molho vazar. No congelador: O ragù napolitano pode ser congelado por até 3 meses. Para congelar, deixe o ragù esfriar completamente. Divida em porções individuais ou familiares. Transfira as porções para recipientes próprios para congelamento ou em sacos de congelamento. Etiquete os recipientes ou sacos com a data de congelamento. Descongele o ragù na geladeira ou em água fria antes de usá-lo.
Sugestões para a reanimação do ragù congelado: Descongele o ragù na geladeira ou em água fria. Uma vez descongelado, o ragù pode ser reaquecido em fogo baixo no fogão ou no micro-ondas. Não cozinhe excessivamente o ragù descongelado, caso contrário pode ficar seco. Se o ragù estiver muito denso, adicione um pouco de água ou caldo para diluí-lo.
Vinho para acompanhar o ragù napolitano:
O ragù napolitano é um prato rico e saboroso, com um aroma intenso e um gosto marcante. Por isso, é importante escolher um vinho tinto estruturado capaz de equilibrar os sabores do prato e realçá-los ao máximo. Aqui estão alguns vinhos tintos campanianos que combinam perfeitamente com o ragù napolitano: Aglianico: O Aglianico é uma casta autóctone da Campânia que produz vinhos tintos encorpados e tânicos, com aromas de frutas escuras, especiarias e alcaçuz. Um Aglianico do Taburno ou do Vulture seria uma excelente combinação para o ragù napolitano. Taurasi: O Taurasi é um DOCG produzido a partir de uvas Aglianico cultivadas nas encostas do Monte Vesúvio. É um vinho tinto potente e complexo, com aromas de frutas maduras, terra e pimenta preta. O Taurasi é uma combinação perfeita para um ragù napolitano rico e saboroso.
DOCG produzido a partir de uvas Aglianico, Piedirosso e Sciascinoso. É um vinho tinto elegante e refinado, com aromas de flores, frutas vermelhas e especiarias. O Falerno del Massico é uma combinação ideal para um ragù napolitano mais delicado e refinado. Além dos vinhos campanianos, há também alguns vinhos tintos de outras regiões italianas que podem ser combinados com o ragù napolitano: Barolo: O Barolo é um DOCG produzido a partir de uvas Nebbiolo no Piemonte. É um vinho tinto robusto e complexo, com aromas de rosa, alcatrão e trufa. O Barolo é uma combinação excelente para um ragù napolitano envelhecido ou com carne de caça. Brunello di Montalcino: O Brunello di Montalcino é um DOCG produzido a partir de uvas Sangiovese na Toscana. É um vinho tinto elegante e estruturado, com aromas de cereja, violeta e couro. O Brunello di Montalcino é uma combinação perfeita para um ragù napolitano com cogumelos ou trufa. Em suma, a escolha do vinho para acompanhar o ragù napolitano é uma questão de gosto pessoal. No entanto, os vinhos tintos campanianos que mencionei acima são todos uma excelente escolha e não vão decepcioná-lo.
Última dica:
Ao escolher um vinho para acompanhar o ragù napolitano, certifique-se de que seja um vinho tinto com bom corpo e bons taninos. Os taninos do vinho ajudarão a equilibrar as gorduras do ragù e a limpar o paladar.
Bom apetite
