A Seri Muka é uma das iguarias do Menu Amor do Oriente para a rubrica “Construir o menu” dedicado ao Dia dos Namorados, embora a celebração do amor entre casais tenha sido completamente banida por questões culturais e religiosas (64% da população é islâmica), pois é considerada uma festa comercial ocidental.
Trata-se de um kuih Nyonya.
Os kuih (indonésio: kue; derivado do hokkien e do teochew kueh –粿) são lanches ou sobremesas de pequenas dimensões que são comumente encontrados no sudeste asiático e na China.
É um termo bastante amplo que pode incluir elementos que nós definiríamos como bolos, biscoitos, pudins ou pastéis e geralmente são feitos com arroz e/ou arroz glutinoso.
São parte integrante das festividades malaias, indonésias, de Brunei e de Singapura, como o Hari Raya e o Ano Novo Chinês.
Muitos kuih são doces, mas alguns são salgados.
Em quase todos os kuih malaios, os ingredientes aromatizantes mais comuns são o coco ralado, o creme de coco, as folhas de pandan e a gula melaka (açúcar de palma, fresco ou envelhecido).
São sem lactose e tradicionalmente acompanham o kopi, café com leite típico do estado peninsular de Penang; ou o teh preto, na versão tarik com leite condensado ou limau com suco de limão.
Os kuih Nyonya (dos Peranakan*) são por vezes representados como distintos dos kuih malaios e indonésios.
O Seri Muka é um kuih de duas camadas com arroz glutinoso cozido a vapor que forma a metade inferior e uma camada de creme verde feito com suco de pandan.
O leite de coco é um ingrediente chave na preparação.
Em 2009, o Departamento do Patrimônio Nacional da Malásia declarou o seri muka como um dos 100 alimentos e bebidas do patrimônio cultural malaio.
Sendo uma espécie de bolo cozido a vapor, eu tentei prepará-lo com Magic Cooker, o tampo de aço inox patenteado com 6 furos, que permite um rápido cozimento a vapor.
Você pode comprá-lo no site indicado abaixo.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Cozimento a vapor
- Culinária: Malásia
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 400 g arroz glutinoso
- 350 ml leite de coco
- 1 pitada sal
- 150 ml suco de pandan (ou 10 folhas de pandan)
- 3 colheres farinha de arroz glutinoso (ou de arroz)
- 2 colheres amido de arroz (ou de milho)
- 140 g açúcar
- 3 ovos
Ferramentas
- 1 Vaporeira
Passos
Deixe o arroz de molho por cerca de 1 hora.
Misture o arroz a 150 ml de leite de coco, 100 ml de água, uma pitada de sal.
Para o creme: misture o suco de pandan (10 folhas batidas com 200 ml de água), o açúcar, 200 ml de leite de coco, a farinha de arroz, o amido e os ovos.
Cozinhe por cerca de 10/15 minutos. Coe.
Para o cozimento com Magic Cooker: distribua a mistura na panela levemente untada.
Cubra com a tampa e cozinhe em fogo alto por 10 minutos, e mais 10 minutos em fogo baixo.
Distribua o creme de pandan por cima do arroz.
Cubra e cozinhe em fogo médio por 20 minutos.
Para o cozimento a vapor clássico: distribua a mistura de arroz em uma forma, cozinhe a vapor coberta por 20 minutos em fogo alto.
Depois de distribuir o creme, cozinhe a vapor, em fogo médio, por mais 30 minutos.
Deixe esfriar e corte em losangos ou retângulos.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como os Kuih são chamados no Oriente?
O termo kuih é amplamente utilizado na Malásia, Brunei e Singapura, kueh é utilizado em Singapura e na Indonésia, kue é utilizado apenas na Indonésia, todos os três se referem a sobremesas doces ou salgadas.
Na China, de onde o termo se origina, kueh ou koé (粿) nas línguas Min Nan (conhecido como guǒ em mandarim) refere-se a lanches que são tipicamente à base de arroz, mas ocasionalmente podem ser feitos com outros cereais como o trigo.
Lanches semelhantes são encontrados em todo o sudeste asiático, incluindo o mont birmanês, o kakanin filipino, o khanom tailandês e o bánh vietnamita.
Por exemplo, o colorido kue lapis cozido a vapor e o rico kuih bingka ubi estão disponíveis também em Mianmar, Tailândia e Vietnã.
Nos estados do norte de Perlis, Kedah, Perak e Kelantan, os kuih (kuih-muih em malaio) são geralmente doces.
Nos estados da península sudeste de Negeri Sembilan, Melaka e Selangor, podem ser encontrados salgados.O termo kuih é amplamente utilizado na Malásia, Brunei e Singapura, kueh é utilizado em Singapura e na Indonésia, kue é utilizado apenas na Indonésia, todos os três se referem a sobremesas doces ou salgadas.
Na China, de onde o termo se origina, kueh ou koé (粿) nas línguas Min Nan (conhecido como guǒ em mandarim) refere-se a lanches que são tipicamente à base de arroz, mas ocasionalmente podem ser feitos com outros cereais como o trigo.
Lanches semelhantes são encontrados em todo o sudeste asiático, incluindo o mont birmanês, o kakanin filipino, o khanom tailandês e o bánh vietnamita.
Por exemplo, o colorido kue lapis cozido a vapor e o rico kuih bingka ubi estão disponíveis também em Mianmar, Tailândia e Vietnã.
Nos estados do norte de Perlis, Kedah, Perak e Kelantan, os kuih (kuih-muih em malaio) são geralmente doces.
Nos estados da península sudeste de Negeri Sembilan, Melaka e Selangor, podem ser encontrados salgados.* Quem são os Peranakan?
Os Peranakan, Chineses dos estreitos ou Baba-Nyonya são os descendentes dos primeiros imigrantes chineses estabelecidos nas colônias britânicas dos estreitos em Malaca, Penang e Singapura.
Baba (峇峇) significa “pai” no idioma chinês e designa os homens, enquanto Nyonya deriva do português donha, “dama”, e designa as mulheres.Os Peranakan, Chineses dos estreitos ou Baba-Nyonya são os descendentes dos primeiros imigrantes chineses estabelecidos nas colônias britânicas dos estreitos em Malaca, Penang e Singapura.
Baba (峇峇) significa “pai” no idioma chinês e designa os homens, enquanto Nyonya deriva do português donha, “dama”, e designa as mulheres.O que é o pandan?
O Pandanus amaryllifolius é encontrado na Índia e no sudeste asiático, mas as folhas são importadas também para o exterior seguindo diferentes métodos.
Difícil encontrá-las frescas, mas fácil encontrá-las em forma de pastas ou extratos, ou até mesmo pós e xaropes.O Pandanus amaryllifolius é encontrado na Índia e no sudeste asiático, mas as folhas são importadas também para o exterior seguindo diferentes métodos.
Difícil encontrá-las frescas, mas fácil encontrá-las em forma de pastas ou extratos, ou até mesmo pós e xaropes.
