Uma viagem de sabores úmbrios.
Vocês já se imergiram nos intensos aromas da culinária úmbria? Entre suas muitas delícias, as affunnatieglie (ou affuntachielle) ocupam um lugar especial. Este prato típico, originário de Terni e Norcia, é uma explosão de sabores rústicos e autênticos que os conquistará desde a primeira mordida. Imaginem pimentões suculentos, tomates doces, cebolas perfumadas, linguiça saborosa e ovos cremosos se unindo em um abraço quente e convidativo. As affunnatieglie não são apenas um simples prato, mas uma experiência culinária que encapsula a essência da terra úmbria. Cada mordida os levará a descobrir sabores genuínos e tradicionais, passados de geração em geração. Preparar as affunnatieglie é um processo simples e agradável, que permitirá que vocês criem uma obra-prima gastronômica com poucos e simples ingredientes. Estão prontos para embarcar nesta viagem de sabores?
Siga minha receita e descubra a magia das affunticchieglie, um canto do paraíso gastronômico que os deixará sem fôlego.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: Pessoa
- Métodos de cozimento: Fogão, Churrasco
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono, Todas as estações
- Potência 408,19 (Kcal)
- Instrumentos 10,05 (g) dos quais açúcares 9,20 (g)
- Proteínas 22,38 (g)
- Gordura 31,26 (g) dos quais saturados 1,85 (g)dos quais insaturados 2,23 (g)
- Fibras 1,92 (g)
- Sódio 1.361,32 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 100 g cebola branca
- 2 pimentões vermelhos
- 8 linguiças
- 400 g tomatinhos
- 4 ovos
- 1 pimentas frescas (Opcional)
- Algumas folhas manjericão
- 1 fio azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal fino
Ferramentas
- 1
Passos
Para fazer as affunnatieglie, cortei a cebola, os pimentões e depois esmaguei com as mãos os tomatinhos pelados, pois estavam inteiros. Se quiser, você pode usar polpa de tomate ou tomatinhos frescos e maduros.
Enquanto os vegetais fritavam na panela, cortei a linguiça ao meio. Se preferir uma consistência mais rústica, pode deixá-la inteira. Logo após cortá-la, adicionei a linguiça aos vegetais na panela e deixei dourar tudo junto por alguns minutos, mexendo de vez em quando, até que a linguiça ficasse bem dourada. Você pode adicionar uma pitada de ervas aromáticas ou especiarias durante a fritura da linguiça, para um sabor ainda mais intenso.
Quando a linguiça está bem dourada, deglaceie com um copo de vinho tinto ou branco, mexendo bem para incorporar. Deixe o vinho evaporar em fogo alto por um instante, eliminando a parte alcoólica e mantendo apenas o sabor e o aroma. Ou você pode usar conhaque ou brandy para um sabor mais refinado ou caldo de vegetais ou carne para um sabor mais suave.
Assim que a linguiça está bem dourada e o vinho evaporou, sentiremos um leve aroma de álcool evaporando. Neste ponto, é hora de adicionar o molho de tomate. Despeje o molho de tomate na panela e cozinhe em fogo baixo até que o tomate tenha se reduzido e seu molho esteja espesso. Misture de vez em quando para evitar que o molho grude no fundo da panela. Quando o molho de tomate atingir a consistência desejada, é hora de adicionar os ovos. Quebre os ovos delicadamente um de cada vez, tomando cuidado para não quebrar a gema. Deixe que os ovos se acomodem lentamente sobre o molho de tomate sem quebrá-los.
Cozinhe os ovos até atingir o ponto desejado. Se os preferir com a gema mole, cozinhe por alguns minutos. Se os preferir mais cozidos, cozinhe por mais alguns minutos. Uma vez que os ovos estejam cozidos, adicione as especiarias a seu gosto. Você pode usar manjericão fresco, hortelã fresca, pimenta-do-reino, pimenta vermelha ou outras especiarias de sua preferência.
Antes de servir, deixe tudo descansar na panela por cerca de dez minutos. Esta etapa permite que os sabores de todos os ingredientes se misturem perfeitamente, criando uma experiência gustativa ainda mais rica. Sirva uma porção generosa de ovos com tomate em um prato quente. Acompanhe com fatias de pão fresco, perfeito para molhar no molho saboroso. Cada mordida será uma explosão de sabor, graças à combinação de ovos macios, molho de tomate rico e especiarias aromáticas
Desfrute deste prato simples, mas delicioso, e prepare-se para o bis! Bom apetite de DadCook!
Conservação dos ovos com tomate e linguiça. (Affunatiegli)
Os ovos com tomate e linguiça podem ser conservados na geladeira por no máximo 2 dias. É importante deixá-los esfriar completamente antes de colocá-los na geladeira.
Armazene os ovos com tomate em um recipiente hermético para evitar que absorvam os odores de outros alimentos.
No freezer: Não recomendo congelar os ovos com tomate e linguiça. A clara de ovo pode ficar com uma textura emborrachada e o prato pode não ter a consistência ideal após o descongelamento. Dicas de descongelamento: Se decidir congelar os ovos com tomate, descongele-os na geladeira durante a noite. Não descongele os ovos em temperatura ambiente ou no micro-ondas, pois podem proliferar bactérias nocivas.
Uma vez descongelados, os ovos com tomate e linguiça podem ser reaquecidos na panela em fogo baixo ou no micro-ondas. Adicione um fio de azeite de oliva ou um pouco de água para evitar que o prato seque. É importante lembrar que os ovos com tomate e linguiça reaquecidos nunca serão tão bons quanto os recém-feitos. Se tiver outras perguntas ou dúvidas, não hesite em me deixar um comentário.
Vinho para acompanhar os ovos com tomate e linguiça:
A escolha do vinho para acompanhar os ovos com tomate e linguiça depende de vários fatores, incluindo: O tipo de linguiça utilizada: Se você usou uma linguiça picante, como a calabresa ou a linguiça lucana, um vinho tinto encorpado e estruturado, como um Barolo, um Barbaresco ou um Brunello di Montalcino, ajudará a equilibrar os sabores fortes da linguiça. Se você usou uma linguiça mais delicada, um vinho tinto mais leve, como um Pinot Noir ou um Valpolicella, será uma combinação perfeita.
A cocção do molho: Se o molho de tomate foi cozido por muito tempo e tem um sabor intenso, um vinho tinto encorpado com bons taninos, como um Chianti Classico ou um Montepulciano d’Abruzzo, será ideal. Se o molho for mais leve e fresco, um vinho branco frutado, como um Sauvignon Blanc ou um Vermentino, será uma ótima combinação.
Em última análise, a escolha do vinho é uma questão de gosto pessoal. Se você prefere vinhos tintos, escolha um vinho tinto que se harmonize bem com os sabores do prato. Se prefere vinhos brancos, escolha um vinho branco que tenha a acidez e estrutura adequadas para equilibrar os sabores do prato.
Algumas dicas:
Evite vinhos brancos muito doces ou aromáticos, que podem sobrecarregar os sabores do prato. Escolha um vinho com boa acidez, que ajudará a equilibrar a gordura da linguiça e da gema de ovo. Se servir o prato com pão fresco, você pode escolher um vinho tinto ou branco que se harmonize bem também com o pão.
Aqui estão algumas sugestões:
Vinho tinto: Barolo, Barbaresco, Brunello di Montalcino, Chianti Classico, Montepulciano d’Abruzzo, Pinot Noir, Valpolicella.
Vinho branco: Sauvignon Blanc, Vermentino, Pecorino, Greco di Tufo.
