Os chǎo nián gāo 炒年糕, são bolos de arroz fritos na panela típicos de Xangai.
O nian gao de Xangai é mais conhecido como bolinhos de arroz para não confundir com o Nian gao – bolo de arroz do Ano Novo.
A versão de Xangai é feita com arroz não glutinoso e permanece de cor branca; esta última característica é considerada distintiva.
Os bolinhos de arroz são fritos com qing cai, o repolho chinês verde e um molho agridoce composto por molho de soja e açúcar.
O método mais comum de cozinhar o nian gao é fritá-lo na panela, após isso o nome do prato mudará para chǎo nián gāo (炒年糕), de chǎo que significa “frito na panela”.
Existem três tipos diferentes de chǎo nián gāo: o primeiro – cuja receita segue – é um prato muito saboroso, ao qual são adicionados diversos tipos de carne (carne bovina ou suína ou frango) e vegetais (repolho ou aipo).
O segundo prato é uma versão doce, adoçada com açúcar branco clássico, enquanto a última versão é sem sabor, geralmente consumida por sua textura agradável e emborrachada.
Os Nian gao chineses têm uma textura pegajosa e emborrachada.
A história de suas origens pode remontar a 2.500 anos atrás em Suzhou durante um período caótico de guerra, que durou de 722 a 481 a.C., mas foi durante as dinastias Ming e Qing que o nian gao se tornou um alimento básico, com diversas variedades desenvolvidas no norte e no sul.
A minha versão, para a receita que segue, é com frango, cogumelos shiitake, nabo branco, repolho roxo e cebolinha.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Chinesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 400 g bolinhos de arroz chineses
- 4 cogumelos shiitake
- 230 g peito de frango
- 7 colheres molho de soja
- q.b. pimenta branca
- 1 colher de chá açúcar
- q.b. óleo de gergelim
- q.b. gengibre fresco (cortado fino)
- 2 dentes alho
- 1 talho cebolinha
- 1/2 repolho roxo
- 1 nabo branco
Ferramentas
- 1 Wok
Passos
Se não quiser comprá-los prontos, você pode seguir este procedimento para os bolinhos de arroz:
em uma tigela grande, peneire a farinha de arroz glutinoso e a farinha de arroz.
Adicione gradualmente a água e amasse até formar uma massa maleável.
Se a massa secar demais, adicione água, colher por colher.
Se estiver muito molhada, adicione colher por colher a farinha de arroz glutinoso.
Forme bolas de 40 gramas com a massa.
Cozinhe em água fervente por 3-4 minutos ou até que a massa suba à superfície.
Modele em ovais achatados e cozinhe no vapor por 25 minutos.
Se comprou os bolinhos já prontos, coloque-os de molho em água por 1 noite.
Amanhe os cogumelos shiitake em água quente por 15 minutos, escorra, não descarte a água e corte-os.
Marine o frango cortado em tiras por uma hora com 3 colheres de molho de soja, pimenta branca e 1 colher de chá de óleo de gergelim.
Prepare o molho misturando 4 colheres de molho de soja com o açúcar.
Aqueça 2 colheres de óleo em um wok, adicione o gengibre, os dentes de alho, o pimentão picado em fatias, o repolho roxo picado finamente, a cebolinha fatiada inteira, incluindo a parte verde, o nabo picado, os cogumelos, o frango e refogue por um minuto.
Mergulhe os nian gao em água fervente por 5 minutos.
Adicione os nian gao e misture bem, raspando o fundo do wok por 30 segundos e depois cubra por um minuto.
Retire a tampa e adicione o molho e a água dos cogumelos.
Misture bem e refogue até que os bolinhos de arroz estejam cozidos, mas ainda emborrachados.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é a diferença entre nian gao e tteoboki coreanos?
Ao contrário da versão chinesa que é plana, o tteok é de forma cilíndrica e tem uma mastigação significativamente mais emborrachada em comparação com sua contraparte chinesa.
Os tteoboki são fervidos e cobertos com um molho vermelho de gochujang (pasta de pimenta), gochugaru (flocos de pimenta), molho de soja, açúcar e sementes de gergelim.
Ao contrário da versão chinesa que é fatiada e plana, o tteok é longo e de forma cilíndrica e tem uma mastigação significativamente mais emborrachada em comparação com sua contraparte chinesa.
Um prato coreano semelhante ao nian gao chinês é o Gungjung Tteokbokki, ou bolos de arroz da corte real.
Como sugere o nome, o prato tradicional remonta à dinastia Joseon e em contraste com a versão moderna picante que é comumente encontrada nas barracas de rua, o Gungjung Tteokbokki é refogado com carne fatiada, vegetais e um molho delicado à base de soja.
