A Receita de rabada à vaccinara é um prato muito apreciado pela família durante o período de inverno. Essa receita, com apenas uma única cocção, nos permite preparar também um delicioso primeiro prato: rigatoni com o molho da rabada à vaccinara. Receita típica da tradição romana, não deve assustar ninguém, porque, apesar das longas horas de cozimento, a realização é realmente simples. Quem de vocês nunca preparou um ensopado, seja ao molho branco, seja ao molho vermelho? Pois bem, a fase inicial é sempre a mesma, mudam, como eu disse, apenas os tempos. Então, basta dourar a cebola junto com a cenoura e os cravos-da-índia, e logo depois também a rabada. Feito isso, uma vez adicionado o tomate e o aipo cortado em cubinhos, abaixem o fogo e deixem cozinhar em fogo baixo por todas as horas necessárias.
Mas se não têm tanto tempo assim para dedicar à Receita de rabada à vaccinara, podem tranquilamente cozinhá-la na panela de pressão.
Assim, vocês reduzirão pela metade o tempo, mas o sabor não sofrerá mudanças, pelo contrário…
E então, afinal, não deu vontade de preparar já a rabada à vaccinara? Eu ainda tenho um pouco no freezer.
Para essa receita, vocês podem usar a Panela de pressão Lagostina de 3,5L – 5L – 7L
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 1 rabada cortada em pedaços
- Tantas costelas de aipo quanto metade do peso da rabada
- 1 cebola grande
- 1 cenoura
- 1.400 kg polpa de tomate em garrafa
- 30 g azeite de oliva extra virgem/banha
- 3 cravos-da-índia
- 20 g pinoli
- 30 g uva passa
- 10 g chocolate amargo
Ferramentas
- Caçarola grande e de bordas altas
Como preparar a Receita de rabada à vaccinara
Para preparar a Receita de rabada à vaccinara, tentem ter todos os ingredientes já medidos à disposição, para facilitar todo o processo.
Coloquem na caçarola a cebola picada finamente e deixem dourar junto com os cravos-da-índia e a cenoura picada.
Adicionem a rabada, obviamente já cortada em pedaços, e continuem a dourar até que todas as fibras da carne estejam bem seladas.
Acrescentem a polpa de tomate e não se esqueçam de adicionar também a água, aquecida, na mesma quantidade que o conteúdo das garrafas.
Enquanto tudo começa a ferver, cuidem das costelas de aipo, lavem, sequem e cortem em fatias finas.
Mergulhem-nas no molho, salguem, cubram a panela pelos três quartos com uma tampa, de forma que o vapor possa sair parcialmente, e baixem o fogo ao mínimo.
Deixem cozinhar por cerca de 4 horas, mexendo de vez em quando e verificando se o molho não seca demais.
Se necessário, adicionem um pouco de água quente e continuem o cozimento conforme os tempos indicados.
Ao final do cozimento, a carne deve estar muito macia, e vocês quase não devem mais ver o aipo, pois terá se tornado um com o molho.
No final do cozimento, coloquem as uvas passas de molho para amolecê-las, em água morna.
Depois de desligar o fogo, escorram bem e adicionem à rabada, juntamente com os pinoli, o chocolate amargo, e misturem bem.
Sirvam sua Receita de rabada à vaccinara, depois de pelo menos dez minutos, apenas o tempo necessário para perder o excesso de calor.
Dicas e variações:
Uma rabada inteira é grande demais para suas necessidades? Sem problema, cozinhem tudo, e o que sobrar congelem já porcionado, em recipientes de vidro.
Em qualquer caso, vocês podem manter a rabada à vaccinara na geladeira por pelo menos 2/3 dias
Geralmente, para a rabada à vaccinara, deveríamos colocar tanto aipo quanto o peso da própria rabada, mas fazendo isso há muito tempo, percebi que metade da quantidade é suficiente.
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