Colocamos a carne dentro da panela de pressão (para facilitar o cozimento, podemos cortá-la em pedaços), junto com os nervos, os temperos básicos, após limpá-los e descascá-los, mas deixá-los inteiros.

Adicionamos o extrato de tomate, a manjerona, toda a água necessária, o sal e mexemos o quanto pudermos.

Fechamos a panela com a tampa de fechamento hermético, colocamos no fogo alto e, assim que ouvirmos um forte assobio, baixamos ao mínimo, deixando cozinhar por cerca de uma hora e meia. Enquanto a carne cozinha, fervemos um ovo, as cenouras e, assim que estiverem prontos, deixamos esfriar bem primeiro em temperatura ambiente e depois na geladeira. Quando o tempo necessário terminar, desligamos e deixamos esfriar ou pelo menos amornar. Colocamos a carne em uma tigela grande, de bordas altas, e com as mãos desfiamos o máximo que pudermos. Por fim, coamos o líquido de cozimento por cima.

Se usarmos o método de cozimento tradicional, assim que começar a ferver, baixamos o fogo e calculamos cerca de três horas de cozimento ou, de qualquer forma, verificamos até que a carne esteja macia.

Neste ponto, fatiaremos tanto os ovos cozidos como as cenouras e revestiremos as nossas forminhas. Costumo colocar o ovo no fundo e forrar as paredes com as cenouras, mas podemos evitar tudo isso, pois a delícia da receita não está na decoração. Na verdade, é meu hábito prepará-las desta forma, apenas quando decido servir a simmental aos meus convidados. Distribuímos agora em igual medida a carne nas formas misturadas com o líquido e finalizamos com uma camada extra de líquido.

Cobrimos com filme plástico para alimentos e colocamos na geladeira por pelo menos duas horas. Retiramos a simmental pelo menos meia hora antes de servir, para que atinja a temperatura ideal para ser saboreada. Soltamos delicadamente a carne das bordas da forma com a ajuda de uma espátula e viramos diretamente em um prato.

Servimos nossa Simmental feita em casa, acompanhada das verduras que preferirmos, cruas ou cozidas, certamente estarão boas.