Colocamos a carne dentro da panela de pressão (para facilitar o cozimento, podemos cortá-la em pedaços), junto com os nervinhos, os temperos básicos depois de limpos e descascados, mas deixados inteiros.

Adicionamos o extrato de tomate, a manjerona, toda a água necessária, o sal e misturamos o quanto pudermos.

Fechamos a panela com a tampa de fechamento hermético, colocamos no fogo alto e assim que ouvirmos um forte assobio, baixamos para o mínimo, deixando cozinhar por cerca de uma hora e meia. Enquanto a carne cozinha, fervemos um ovo, as cenouras e assim que estiverem prontos, deixamos esfriar bem primeiro em temperatura ambiente e depois na geladeira. Terminado o tempo necessário, desligamos e deixamos esfriar ou pelo menos amornar. Colocamos a carne em uma tigela grande, de bordas altas, e com as mãos desfazemos o máximo que pudermos. Finalmente, filtramos sobre o líquido de cozimento.

Se utilizarmos o método de cocção tradicional, assim que começar a ferver, baixamos o fogo e calculamos cerca de três horas de cozimento ou verificamos até que a carne esteja macia.

Neste ponto, fatiamos tanto os ovos cozidos quanto as cenouras e revestimos nossas formas. Costumo colocar o ovo no fundo e forrar as paredes com as cenouras, mas podemos evitar tudo isso, pois a delícia da receita não está na decoração. Na verdade, costumo prepará-las desta forma, apenas quando decido servir a simmental aos meus convidados. Distribuímos agora, em igual medida, a carne nas formas, misturada ao líquido e terminamos com uma camada extra de líquido.

Cobrimos com filme plástico e colocamos para esfriar na geladeira por pelo menos duas horas. Retiramos a simmental pelo menos meia hora antes de servir, para que atinja a temperatura ideal para ser saboreada. Soltamos delicadamente a carne das bordas da forma com a ajuda de uma espátula e viramos diretamente sobre um prato.

Servimos a nossa Simmental feita em casa, acompanhando-a com os vegetais que preferir, crus ou cozidos ficarão certamente bem.