O tiramisù é sem dúvida uma das sobremesas mais amadas da tradição italiana, um grande clássico que põe todos de acordo. Basta pronunciar o nome para evocar imagens de colheradas deliciosas, aroma de café e momentos de convivialidade.
Nesta versão, proponho uma variação mais suave e leve, perfeita para quem ama tiramisù mas prefere um creme menos pesado. O chantilly e as claras dão uma consistência arejada e aveludada, que derrete na boca, tornando cada mordida um pequeno prazer.
É uma sobremesa que lembra lar, simplicidade, dias despreocupados em boa companhia. Pode servir após um almoço em família, em um jantar entre amigos ou simplesmente para se mimar com algo gostoso.
Um pouco de história: por que se chama “tiramisù”
O nome “tiramisù” vem justamente do verbo tirare su, e não é por acaso: esta sobremesa surgiu como um verdadeiro mimo, uma forma de “levantar” o ânimo (e a energia) graças à mistura de açúcar, café e ovos.
As origens precisas ainda são discutidas — Veneto e Friuli disputam a paternidade — mas uma coisa é certa: ao longo do tempo, tornou-se a sobremesa símbolo da Itália no mundo. E mesmo que hoje existam mil variações, a com chantilly e claras continua entre as mais amadas pela sua leveza e consistência macia.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8 Porções
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 3 ovos (frescos à temperatura ambiente, separar gemas e claras)
- 100 g açúcar
- 250 g mascarpone
- 200 ml chantilly
- 1 colher maraschino (opcional)
- 350 ml café
- 200 g savoiardi
- a gosto cacau em pó
Ferramentas
- 1 Batedeira elétrica
- 3 Tigelas
- 1 Espátula
- 1 Travessa
- 1 Peneira
Modo de Preparo
A base de um bom tiramisù é sempre um café bem feito, seja normal ou descafeinado. Prepare o café com a moka, deixe esfriar e, se quiser um sabor mais suave, adicione uma colher de chá de açúcar. Se a sobremesa for destinada também para crianças, pode substituir por leite ou uma mistura de leite e cevada: o resultado será doce e perfumado, perfeito para toda a família.
Para obter um creme suave e estável, bata os ingredientes em tigelas separadas.
O chantilly: deve estar bem frio, melhor se mantido na geladeira por algumas horas. Bata com uma colher de chá de açúcar até obter uma consistência firme, mas não muito dura. Se usar o vegetal, não é necessário adoçar e tem uma ótima resistência.
As claras: bata até formar picos firmes com uma pitada de sal. Devem formar “picos” rígidos quando levantar os batedores.
As gemas: bata com o açúcar até obter um creme claro e espumoso, sinal de que o ar está bem incorporado.
Pequeno truque: limpe sempre os batedores entre uma batida e outra, assim evita contaminar as claras com resíduos de gordura que impediriam de bater.
Junte o mascarpone às gemas batidas, misturando com os batedores até obter um creme liso e homogêneo. Neste ponto, pode adicionar, se desejar, uma colher de maraschino ou um licor aromático como rum ou marsala. É opcional, mas oferece um toque extra de aroma e profundidade. Se houver crianças, omita o licor.
Depois, incorpore o chantilly, misturando com uma espátula de baixo para cima para não desmontar. Por fim, adicione delicadamente as claras em neve. O resultado deve ser um creme leve, quase uma “mousse”, de sabor equilibrado e consistência arejada.
Agora vem a parte mais divertida: a montagem!
Despeje uma fina camada de creme no fundo da travessa (assim os savoiardi não grudam).
Molhe rapidamente os savoiardi no café ou no leite: bastam poucos segundos de cada lado, caso contrário, correm o risco de se desfazer.
Coloque-os em uma camada uniforme na travessa.
Cubra com uma camada generosa de creme.
Continue alternando savoiardi e creme até esgotar os ingredientes, terminando com o creme.
No final, polvilhe com bastante cacau em pó. Recomendo fazer isso apenas pouco antes de servir, assim fica bem seco e perfumado.
O tiramisù nunca é preparado na última hora: o descanso é a chave do seu sucesso. Cubra com filme plástico e deixe repousar na geladeira por pelo menos 4-6 horas, mas se puder, até a noite toda.
Esse tempo permite que os sabores se misturem, os savoiardi absorvam a umidade certa e o creme atinja a consistência perfeita: cremosa, mas firme.Pode levá-lo à mesa diretamente na travessa para um efeito “caseiro e genuíno”, ou preparar porções individuais em copo: práticas, elegantes e perfeitas para jantares com convidados.
Uma ideia bacana é alternar camadas de tiramisù com pedaços de chocolate amargo ou granulado de avelã, para adicionar um pouco de crocância.
Dicas úteis
Use ovos fresquíssimos e, de preferência, orgânicos.
Se tem receio de usar ovos crus, pode pasteurizá-los, deixo o artigo da Dissapore.
Para um aroma mais intenso, pode adicionar ao café uma colher de chá de cacau ou café solúvel.
Não bata excessivamente o chantilly: se tornar-se muito firme, será mais difícil de incorporar.
O tiramisù se conserva na geladeira por 2 dias, bem coberto.
Por que escolher esta versão
Cada família tem sua receita de tiramisù, e todas têm um valor especial. Há quem ame o clássico e intenso, quem prefira um creme mais leve, quem o prepare sem ovos ou sem café.
Esta minha versão surge justamente do desejo de obter uma sobremesa suave e delicada, que agrada a todos, até mesmo àqueles que geralmente acham o tiramisù um pouco “pesado”.
A adição do chantilly e das claras torna o creme mais macio e aveludado, perfeito para saborear mesmo após um almoço abundante. É uma daquelas receitas que põe todos de acordo: cremosa sim, mas com uma leveza que surpreende já na primeira mordida.
Diferenças com o tiramisù clássico
Talvez você esteja se perguntando: “Mas esta versão é realmente mais leve que o tiramisù tradicional?”
A resposta é: mais leve na consistência, não necessariamente nas calorias.
No tiramisù clássico, o creme é preparado com gemas, açúcar e mascarpone, e tem um sabor decidido e pleno. Nesta variante, porém, graças ao chantilly e às claras em neve, o creme incorpora mais ar e torna-se mais suave e espumoso.
O resultado é uma sobremesa que derrete na boca, mais delicada e menos pesada de digerir, mas ainda assim rica e deliciosa.
Perfeito para quem ama tiramisù, mas quer uma consistência mais leve, quase uma “mousse”, que conquista ao primeiro pedaço.
Na prática, cada mordida é como uma nuvem de doçura: macia, cremosa e irresistível.
Variações e ideias alternativas
Sem álcool: simplesmente omita o licor, e o resultado será perfeito até mesmo para as crianças.
Tiramisù de frutas: substitua o café por suco de frutas e adicione pedaços de morangos ou pêssegos entre uma camada e outra. Já viu meu tiramisù de morangos?
Tiramisù de chocolate: adicione gotas de chocolate no creme e use cacau doce em vez de amargo, ou aquele com rum e nozes ou com licor Strega.
Tiramisù light: tente substituir parte do mascarpone por ricota peneirada ou iogurte grego, para uma versão mais leve e fresca.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar apenas chantilly sem as claras?
Sim, mas o resultado será mais cremoso e menos leve. As claras batidas dão aquela consistência “mousse” que torna a sobremesa única. AQUI A RECEITA
O tiramisù pode ser congelado?
Melhor não. O mascarpone e o chantilly tendem a se separar uma vez descongelados, comprometendo a textura.
Quanto tempo se conserva na geladeira?
Bem coberto, até 2 dias.
Por que meu tiramisù está muito líquido?
Provavelmente os savoiardi foram embebidos demais ou o creme não descansou o suficiente. Basta reduzir ligeiramente o líquido e aumentar o tempo na geladeira.
Posso usar biscoitos diferentes dos savoiardi?
Claro! Os Pavesini são uma alternativa mais fina, mas você também pode usar biscoitos secos ou pão de ló.
Se você ama tiramisù, mas procura uma versão mais suave e leve, esta receita é a certa. Cada camada conta um equilíbrio de sabores: a doçura do creme, a intensidade do café e o toque amargo do cacau.
É uma sobremesa que nunca enjoa, pelo contrário, melhora com o tempo. Prepare seu tiramisù com chantilly e claras em neve com calma, deixe descansar e saboreie no dia seguinte: verá que ficará ainda mais gostoso.
Experimente e me conte nos comentários como ficou! Garanto que, uma vez provado, se tornará também para você o tiramisù “definitivo”.
