As Berinjelas marinadas cruas, realmente deliciosas, crocantes e saborosas, são ótimas para o período de verão porque são consumidas frias, até mesmo diretamente da geladeira. Recomendo, no entanto, comprar principalmente vegetais de agricultura biológica para consumo cru, a fim de evitar todos os resíduos prejudiciais deixados pelos produtos químicos utilizados na agricultura tradicional. É um acompanhamento tão fantástico que, quando tenho um pouco mais de tempo, faço conservas para poder apreciá-las também no inverno, servindo-as ao lado de um bom queijo maturado, um cozido, enfim, com tudo o que me vier à cabeça. Recomendo que leiam o artigo Conservas feitas em casa, para seguir o procedimento correto com toda a segurança.
Se você gosta de alimentos marinados, não perca as próximas receitas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão
Ingredientes
- 600 g berinjela
- 1 dente alho
- 3 colheres vinagre de vinho branco delicado
- 4 ramos hortelã
- 3 colheres azeite de oliva extra virgem
- a gosto sal
Ferramentas
- Mandolina /faca para vegetais
- Tigela
- Filme plástico para alimentos
Preparação
Lave as berinjelas, seque-as e corte-as com uma mandolina ou com uma faca afiada. As fatias não devem ter mais de 3 milímetros de espessura.
Neste ponto, corte-as em tiras finas, uma espécie de julienne, e coloque-as em uma tigela grande e de bordas altas, pois as berinjelas irão produzir bastante volume.
Tempere-as com uma pitada de sal e o vinagre, mas prove antes, pois se parecer muito forte, adicione menos.
Misture bem, cubra a tigela com o filme plástico para alimentos e deixe descansar na geladeira por pelo menos duas horas.
De vez em quando, mexa-as para que temperem uniformemente.
Depois do tempo de descanso, pegue as tiras de berinjela com as mãos e esprema bem para que percam o máximo de água possível.
Agora só resta organizá-las em uma travessa e regá-las com o azeite de oliva extra virgem.
Adicione também o alho cortado em fatias, o sal e por último, acrescente as folhas frescas de hortelã, depois de lavá-las delicadamente e secá-las previamente.
Misture bem todos os ingredientes e leve à mesa.
Sirva suas Berinjelas marinadas cruas como acompanhamento de um prato principal ou como entrada, seja frio ou em temperatura ambiente.
Dicas e conservação:
Se não gostar de vinagre de vinho branco, você pode optar pelo de maçã, mas o balsâmico também funcionará bem, elas apenas ficarão mais escuras.
Você pode conservar as berinjelas marinadas por alguns dias na geladeira, mas dentro de recipientes de vidro ou cerâmica com fechamento hermético.
Para uma conservação mais longa, você pode colocá-las em potes e cozê-las em banho-maria.
