Passos

• Como você leu, a receita tradicional dos Rosti de batatas prevê o uso de batatas farinhentas, como a Maris Piper, a Desiree e a Monalisa. Essas variedades, graças ao seu alto teor de amido, garantem uma massa compacta e um dourado perfeito. No entanto, não se preocupe se você não tiver batatas farinhentas à disposição! A magia dos Rosti está na sua versatilidade, que permite obter um resultado excelente mesmo com batatas diferentes. No meu caso, tive que usar batatas vermelhas da Sila. Com algumas precauções, consegui obter Rosti de batatas deliciosos e impecáveis.

  

• Comece lavando bem as batatas, descasque-as com um descascador para remover a casca externa. Rale as batatas grosseiramente usando um ralador de vegetais de furos grandes. Esta etapa dará aos seus Rosti a consistência correta. Para remover o excesso de água, coloque as batatas raladas em uma peneira e deixe-as descansar por cerca de 30 minutos. Dessa forma, a água se separará das batatas, facilitando o trabalho com a massa e garantindo um cozimento uniforme. Após o tempo de descanso, é hora de espremer as batatas. Você pode fazer isso com força usando as mãos ou um pano limpo. O objetivo é eliminar o máximo de água possível, obtendo uma massa compacta e seca.

  

• Assim que suas batatas raladas estiverem bem secas, transfira-as para um recipiente grande e comece a adicionar os outros ingredientes para criar uma massa rica e saborosa que servirá como base para seus Rosti de batatas. Comece com uma noz de manteiga derretida, ajustando a quantidade conforme seu gosto e a consistência desejada para os Rosti: se preferir uma massa mais macia, adicione mais uma colher. Incorpore o queijo ralado, escolhendo entre Grana Padano, Parmesão Reggiano ou Pecorino, de acordo com suas preferências. O queijo dará aos seus Rosti um gosto marcante e um aroma irresistível que conquistará seu paladar. Adicione uma pitada de alecrim picado, a quantidade que preferir, para dar ao prato uma nota fresca e mediterrânea que o tornará ainda mais especial. Tempere com sal e pimenta, ajustando a quantidade de acordo com seu gosto e o tipo de queijo utilizado. A pimenta, rale-a fresca para um sabor mais intenso e aromático que realçará os sabores do prato.

  

• Misture bem todos os ingredientes, primeiro com uma colher para incorporá-los uniformemente, e depois com as mãos para compactar a massa. Trabalhe a massa com energia até obter uma mistura homogênea e compacta, semelhante à massa de torta. Se necessário, adicione mais uma colher de manteiga derretida ou uma pitada de farinha de rosca para ajustar a consistência da massa. O ponto de referência é obter uma massa que fique quase grudenta nas mãos, mas ainda assim trabalhável e não excessivamente mole.

  

• A massa para seus Rosti de batatas está pronta! Agora só falta estendê-la e dar-lhe a forma desejada para obter um prato delicioso e personalizável. Se você prefere um Rosti super crocante e fino, use uma assadeira grande que permita que a massa se espalhe uniformemente. Se, por outro lado, deseja um Rosti mais alto e com uma consistência um pouco menos crocante, opte por uma assadeira de tamanho menor. Transfira a massa para a assadeira escolhida. Estique-a com as mãos, usando as palmas das mãos de maneira uniforme até atingir todas as bordas da assadeira. Ajuste a espessura conforme suas preferências: uma massa mais fina resultará em um Rosti mais crocante, enquanto uma mais espessa será mais macia e compacta.

  

• Depois de estender e nivelar a massa na assadeira na espessura desejada, para obter uma crosta na superfície ainda mais crocante e irresistível, podemos borrifar a massa com um fino filme de óleo usando um spray atomizador. Este passo é opcional, mas recomendado para os paladares mais exigentes que amam um Rosti com uma consistência realmente crocante por fora. O óleo, de fato, ajudará a criar uma barreira que favorecerá o dourado e tornará a superfície do Rosti ainda mais fragrante e deliciosa.

  

• Agora que sua massa para os Rosti de batatas está pronta e estendida na assadeira, é hora de assá-los e obter um prato delicioso e irresistível. Ligue o forno e ajuste-o a uma temperatura de 200°C em modo ventilado. Se seu forno não tiver a função ventilada, você pode usar o modo estático a uma temperatura de 220°C. Assim que o forno atingir a temperatura desejada, coloque a assadeira com os Rosti de batatas na prateleira do meio. O tempo de cozimento para os Rosti de batatas no forno pode variar ligeiramente dependendo da espessura da massa e da potência do forno. Em geral, o tempo de cozimento gira em torno de 30-50 minutos. Durante o cozimento, fique de olho nos Rosti e verifique periodicamente para garantir que não queimem. Se a superfície começar a dourar muito rapidamente, você pode cobrir a assadeira com uma folha de alumínio para evitar que queimem.

  

• Assim que tirarmos do forno e deixar seu Rosti de batatas descansar por cerca de dez minutos em temperatura ambiente, é hora de cortá-lo em fatias perfeitas para uma porção fácil e atraente. Aqui estão algumas dicas para obter um resultado impecável: Se o Rosti ainda estiver muito quente para ser cortado, deixe-o descansar por alguns minutos a mais em temperatura ambiente. Uma faca bem afiada é fundamental para obter um corte limpo e preciso, evitando esmagar o Rosti e comprometer sua consistência. Escolha uma faca de lâmina longa e serrilhada, ideal para cortar alimentos crocantes como o Rosti

  

• O rosti de batatas, com seu resultado perfeito, está pronto para ser servido imediatamente como acompanhamento, acompanhando um prato principal no almoço ou jantar. Pode ser apreciado também frio, como um aperitivo ou como petisco para um happy hour entre amigos.

  Bom apetite do DadCook!