Sim, mais uma vez me pego fazendo uma variante da famosa e apreciada rosticceria palermitana. No passado, no meu blog, ofereci várias alternativas como os calzoncini fritos ou as arancinas, sempre obtendo um resultado incrível!

Hoje te ofereço um pedaço de rosticceria palermitana chamado “barchetta” obtido sempre com a indispensável massa brioche recheada com presunto, mozzarella e salsicha.

Em Palermo, como no resto da Sicília, os “pedaços” estão fortemente presentes na tradição e nos hábitos dos ilhéus, tanto que não estão necessariamente ligados a um momento específico do dia. É absolutamente normal consumir esse tipo de preparação no café da manhã, no almoço, como um lanche fora de hora ou no jantar.

Existem uma infinidade de variantes tanto assadas quanto fritas e múltiplas preparações doces que utilizam a mesma massa, como as iris assadas. O resultado é sempre uma delícia para o paladar e te asseguro que encontrando o equilíbrio certo na técnica de preparação dificilmente você preferirá outras coisas semelhantes.

Graças a esta receita detalhada, você pode aproveitar esta oportunidade para preparar também em casa seus melhores pedaços de rosticceria e alegrar a si mesmo, sua família ou seus convidados!

Receitas relacionadas:

Dificuldade: Média
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 3 Horas
Porções: 7/8
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Regional Italiana

Ingredientes

Para a rosticceria palermitana “Barchette”

500 g farinha 00
250 ml água
25 g fermento fresco
50 g banha
50 g açúcar
10 g sal
250 g presunto cozido em fatias
400 g mozzarella para pizza (bloco)
1 pacote salsichas grandes
1 gema
Algumas gotas leite
q.b. sementes de gergelim
Algumas colheres molho de tomate

Ferramentas

Batedeira
Recipientes

Passos

Para realizar a rosticceria Palermitana “Barchette”

Para começar, faça a massa colocando todos os ingredientes dentro da tigela da batedeira ou do bimby, então adicione farinha, água, fermento, banha, açúcar e sal
Continue amassando por 4 minutos, usei o bimby neste caso definindo o modo “espiga” adequado para massas
Uma vez terminado o tempo, continue colocando a massa em uma superfície levemente untada formando uma bola e deixe descansar por cerca de 15 minutos dentro de um recipiente hermético. Em seguida, volte com a massa e crie bolas de 100g cada
À medida que avança, coloque as bolas dentro de recipientes herméticos e deixe fermentar por cerca de 1 hora à temperatura ambiente ou em um recipiente único maior tomando cuidado para espaçá-las para evitar que grudem
Para continuar, uma vez que o tempo de fermentação tenha passado, prepare o recheio, então envolva dentro de uma fatia de presunto cozido uma fatia do bloco com 1 centímetro de espessura e assim por diante para quantos pedaços forem preparar
Neste ponto, retire uma a uma as bolas de massa e na superfície de trabalho achate primeiro com as mãos e depois levemente com a ajuda de um rolo, tomando cuidado para não afinar demais o disco
Chegando aqui, coloque no centro do disco o recheio preparado anteriormente e as salsichas cortadas longitudinalmente ao meio (neste caso usei salsichas pequenas, então usei 2 metades, mas se usar salsichas grandes basta uma)
Agora proceda ao fechamento da barchetta trazendo com as mãos uma primeira dobra externa para o centro e da mesma forma a outra, tomando cuidado para selar bem a parte superior. À medida que avança, coloque as barchettas em uma assadeira forrada com papel manteiga e deixe fermentar por 1 hora e meia dentro de um forno com a luz acesa
Depois, passado o tempo final de fermentação, retire a assadeira e ligue o forno a 220º – enquanto ele atinge a temperatura, pincele a superfície das barchettas com gema misturada com algumas gotas de leite. Por fim, decore com uma colher de chá de molho de tomate na parte superior e salpique com sementes de gergelim
Para completar, asse na altura média por 10/11 minutos sem desconsiderar o fato de que o forno deve ter atingido a temperatura antes. Finalizado o tempo de cozimento, retire a assadeira e deixe descansar cerca de 10 minutos antes de consumir e servir