Babá ao rum porção única o doce por excelência: São muito práticos quando é necessário preparar várias porções para um buffet e, portanto, usar receitas super rápidas!!!
Esponjoso, macio, levíssimo! Para elogiar alguém nas nossas partes dizemos “você é um babá!” Com esta receita, todos podemos fazer!
Para a massa, a escolha dos ingredientes corretos e o processamento adequado são fundamentais para obter um babá macio e com aroma envolvente.
A massa do babá é composta por farinha forte que permite reter ar. Ovos, manteiga, fermento biológico e açúcar.
Para amassar, recomendo usar uma batedeira planetária. Após o cozimento, é embebido na calda de rum, que confere um sabor único e inconfundível.
É possível fazê-lo em porções únicas ou em um clássico molde de anel alto ou ainda em uma forma margarida para babá, ou se preferir pode usar uma forma savarin.
Se quiser fazer porções únicas, use forminhas de alumínio.
Deixo uma pequena e grande dica para um cozimento correto é essencial para garantir um babá ao rum com uma douradura perfeita que desenvolve aquele aroma envolvente que antecipa o prazer de cada mordida.
“Cozinhar o babá sempre no dia anterior porque quanto mais seco, melhor absorverá a calda.”
Para a decoração, você pode escolher entre chantilly ou creme de confeiteiro com frutas frescas ou cerejas em calda também são ótimas.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 12 Peças
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 342,63 (Kcal)
- Instrumentos 46,01 (g) dos quais açúcares 26,47 (g)
- Proteínas 7,17 (g)
- Gordura 10,75 (g) dos quais saturados 6,35 (g)dos quais insaturados 4,06 (g)
- Fibras 0,76 (g)
- Sódio 131,64 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 60 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para os Babás ao rum porção única
- 350 g farinha Manitoba
- 6 ovos (à temperatura ambiente)
- 45 g açúcar
- 7 g fermento biológico seco (dobro se fresco)
- 120 g manteiga
- 1 pitada sal
- 500 ml água
- 250 g açúcar
- 200 ml rum
- 1 laranja (raspas de laranja orgânica)
Ferramentas
- Formas
- Batedeira Planetária
- Balanças de cozinha
- Panela
Passos para os Babás ao rum porção única
A massa do babá requer um processamento longo, por isso recomendo usar uma batedeira ou um mixer elétrico muito resistente com batedores em espiral.
Nesta receita é fundamental usar a farinha Manitoba, pois consegue absorver muitos líquidos e desenvolver muito glúten.
A manteiga deve ser retirada e estar à temperatura ambiente.
Os ovos devem ser 6 e grandes à temperatura ambiente.
Agora vamos começar a amassar.
Pese os ovos inteiros sem casca, então bata-os levemente com a ajuda de um garfo.
Coloque na tigela da batedeira a farinha Manitoba, o açúcar, o fermento biológico seco, então misture para combinar os ingredientes secos.
Adicione uma pitada de sal.
Monte o gancho da batedeira e comece a trabalhar os ingredientes despejando os ovos batidos aos poucos.
Realize esta operação de forma muito gradual para hidratar lentamente a farinha.
Introduza os ovos e trabalhe a massa por 15/20 minutos.
No final, a massa deve estar elástica e bem ligada.
Agora, introduza aos poucos a manteiga amolecida na massa. Apenas quando o primeiro pedaço estiver incorporado, adicione o próximo até terminar toda a quantidade de manteiga.
Esta fase do processamento deve durar pelo menos 10 minutos.
Massa pronta, unte as mãos com um pouco de manteiga e retire-a do gancho da batedeira.
A massa será extremamente macia, mas ao mesmo tempo elástica e fácil de trabalhar à mão.
Unte 12 forminhas para babá de 130 g.
Divida a massa nas várias forminhas, elas devem estar preenchidas até 1,5 cm da borda (60 g de massa por forminha).
Coloque as forminhas em uma assadeira e deixe crescer até que ultrapassem a borda e formem uma bela cúpula na superfície.
Uma vez que tenham crescido bem, leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 20 minutos, devem estar de uma bela cor marrom dourado e ao fazer o teste do palito, este deve sair seco.
Retire do forno e deixe esfriar.
Enquanto isso, prepare a calda fervendo por cerca de 20 minutos a água e o açúcar com a casca de uma laranja não tratada e bem lavada, cortada.
Quando a calda estiver pronta, desligue o fogo e adicione o rum.
Retire os babás das formas agora que estão frios.
Mergulhe os babás na calda 5 de cada vez, mantenha-os imersos por alguns minutos, espremendo-os delicadamente com as mãos e coloque-os em uma bandeja com bordas levemente altas. Assim que todos os babás estiverem embebidos, repita a operação e embeba-os novamente, se os vir ainda duros e pouco ensopados.
Embeba-os pela terceira vez, este passo requer um pouco de tempo e paciência. Os babás devem estar bem impregnados de calda.
(Quando os espremer suavemente, use as duas mãos).
Deixe os babás ao rum descansarem por pelo menos 3 horas antes de servi-los.
Bom apetite.
Conselhos
A Torta babá se conserva na geladeira por 3 dias. Pode ser congelada separada por uma folha de papel manteiga.
Se você não tem uma batedeira planetária, pode usar batedores elétricos em espiral. Nos últimos passos, você precisará amassar à mão.
Você também pode embebê-la em outro momento, quando estiver fria. Ela dura alguns dias, coberta com filme plástico. Ela tende a secar, mas ao ser embebida, ficará macia e perfeita!
Se usar fermento biológico fresco, você precisará de 14 gramas.
Você também pode criar a Torta Babá ao limoncello, simplesmente substituindo o rum pelo limoncello.
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