Hoje eu gostaria de propor a receita de macarons de morango, à base de merengue italiano. Os macarons são pequenos doces típicos franceses à base de merengue e farinha de amêndoas. Delicados e coloridos, esses docinhos são recheados com cremes e geléias de frutas. A casca dos macarons deve ter uma crosta delicada que os torna úmidos e arejados por dentro. A receita é do mestre C. Felder. Este doce é naturalmente sem glúten e sem lactose.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
Ingredientes
- 75 g farinha de amêndoas
- 75 g açúcar de confeiteiro sem glúten
- 28 g claras de ovo
- 28 g claras de ovo
- 75 g açúcar de confeiteiro sem glúten
- 18 g água
- 1 pitada corante alimentar (rosa em pó)
- 120 g morangos (em purê)
- 20 g açúcar
- 2 g agar agar
Ferramentas
- 2 Panelas
- 1 Termômetro
- 1 Batedeira elétrica
Procedimento
Despeje em uma panela o purê de morangos com o açúcar e o agar agar. Misture bem e leve para ferver, cozinhe por 1 minuto e retire do fogo. Deixe esfriar bem.
Com um mixer, triture a farinha de amêndoas com o açúcar de confeiteiro até obter uma mistura finíssima. Despeje em uma tigela e adicione a clara de ovo.
Misture até obter uma massa semelhante a um bloco de pasta de amêndoas, não adicione líquido.
Prepare o merengue italiano, aqueça a água e o açúcar a 121°C. Quando o termômetro chegar a 100°C, comece a bater as claras restantes. Assim que começarem a espumar, adicione a calda de açúcar em fio, continuando a bater. Bata até esfriar, o merengue deve ficar liso e bem firme.
Pegue 1/3 do merengue e adicione à mistura de amêndoas, mexa para amolecê-lo, depois adicione mais 1/3 e mexa. Finalmente, adicione a última parte do merengue, mexendo de baixo para cima para não desmontar.
Com um saco de confeitar, forme discos sobre uma folha de papel manteiga posicionada em uma assadeira. Deixe no ar por 1 hora. Cozinhe em forno estático pré-aquecido a 145°C por 15 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar. Recheie os macarons com a geléia de morango.
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ATENÇÃO: consulte o manual da Associação Italiana de Celíacos e leia atentamente os ingredientes, para garantir que não contenham contaminação por glúten
Conselhos
Para um bom resultado, as claras de ovo devem ser antigas; se usar ovos frescos, é aconselhável separá-las das gemas 4-5 dias antes e mantê-las cobertas na geladeira. Como alternativa, você pode usar claras de ovo pasteurizadas.
É fundamental misturar o açúcar de confeiteiro com a farinha de amêndoas para obter um pó liso e homogêneo
É fundamental misturar o açúcar de confeiteiro com a farinha de amêndoas para obter um pó liso e homogêneo
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