Na nossa casa nunca faltam limões, principalmente os do jardim que meu marido cuida. Quando estão prontos e perfumados, além de usá-los em receitas doces e salgadas, aproveito para preparar esta Conserva de limões em azeite, uma receita muito simples com um sabor explosivo.
O aroma do alecrim, o aroma do orégano e uma nota levemente picante dada pela pimenta vermelha seca ou pela pimenta rosa transformam os limões em um condimento versátil, perfeito para dar um toque a um simples filé de peixe, uma bruschetta rústica, um churrasco de carne, um prato de queijo ou uma salada de legumes.
Prepará-los é facílimo, só é preciso um pouco de paciência para a fase de marinada. O resultado, porém, vai te conquistar na primeira mordida.
Se você ama as Conservas feitas em casa com aroma mediterrâneo, esses limões em azeite não podem faltar na sua despensa.
Experimente a receita e me conte com o que você os combinou.
Anna.
Eu proponho outras conservas imperdíveis:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 40 Minutos
- Porções: 4 potes (aproximadamente) de 250 g
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão, Inverno
Ingredientes
- 1 kg Limões não tratados
- 150 g sal grosso
- 150 g açúcar mascavo
- 2 ramos Alecrim
- 1 colher de sopa Orégano
- 1 colher de chá pimenta vermelha seca ou pimenta rosa em grãos
- q.b. Azeite de oliva extravirgem
Ferramentas
- Panela
- 4 Potes de vidro
- 1 Tigela
- 1 Filme plástico para alimentos
- 1 pinças curvas de cozinha
Preparação
Lavamos bem os limões em água corrente, apenas após deixá-los de molho por cerca de 20 minutos. Se necessário, raspe-os com uma esponja nova e seque-os com um pano limpo. Remova as extremidades se estiverem danificadas, corte-os primeiro em 4 e depois em fatias com espessura de cerca de 1/2 centímetro. Podemos remover as sementes agora ou depois. Coloque as fatias em uma tigela grande, cubra com sal grosso, açúcar, misture e cubra com filme plástico para alimentos. Deixe descansar na geladeira por pelo menos 4 dias (às vezes deixo até 6 dias), virando-as de vez em quando para que fiquem bem temperadas.
Após o tempo necessário, escorra, enxágue bem e seque novamente sempre com um pano limpo. Se não fiz isso antes, é hora de remover as sementes.
Colocamos no fundo do pote um pedaço de alecrim e pimenta vermelha. Colocamos por cima os pedaços de limão, adicionamos azeite de oliva extravirgem e, por fim, orégano seco ou fresco. Prosseguimos nessa ordem para todas as camadas que se forem formar. Terminamos cobrindo completamente com o azeite. Evitamos, no entanto, encher os potes até a borda, deixando um espaço de cerca de 2 cm.
Pressionamos bem para eliminar possíveis bolhas de ar, fechamos com a tampa, colocamos o pote em uma meia velha ou desparelhada e colocamos dentro de uma panela com água fria. Colocamos no fogo e, desde que comece a ferver, deixamos cozinhar por cerca de 35/40 minutos. Uma vez prontos, deixamos esfriar diretamente na panela, certificando-nos de que tenham ficado em vácuo.
A essa altura podemos secar os potinhos, etiquetá-los e guardá-los na despensa para apurar.
Abrimos nossa Conserva de limões em azeite não antes de 40 dias.
Dicas, variantes e conservação
Elas se conservam em um local escuro e seco por cerca de dois anos, mas uma vez aberto o pote, coloquemos na geladeira e consumamos em 10/15 dias, cuidando para manter sempre os limões bem cobertos com azeite.
Para uma versão mais aromática, adicione algumas fatias de alho e algumas ervas frescas a mais.
Para um procedimento correto e para conservar com segurança, dê uma olhada no meu artigo: Conservas feitas em casa.
Posso usar limões tratados?
É sempre melhor usar limões não tratados, pois comeremos também a casca.
Quanto tempo devo esperar antes de provar?
Pelo menos uns quarenta dias, pois os sabores se intensificam com o tempo.
Posso triturá-los para fazer um creme?
Sim, uma vez prontos é possível triturá-los para obter uma espécie de patê para passar.
