O Migliaccio napolitano, tradicional doce de Carnaval, fecha o Menu italiano para “Construir o menu”.
A receita original é à base de poucos e simples ingredientes, entre os quais o milho, de onde vem o nome (do latim miliaccium que indica um tradicional pão de milho) hoje muitas vezes substituído pela semolina.
No entanto, é precisamente este ingrediente, o milho ou a semolina, que torna o migliaccio napolitano diferente de todos os outros migliacci italianos, por exemplo o emiliano, feito com sangue de porco como o de Pistoia, e o florentino, preparado com farinha de castanhas, mais conhecido como castagnaccio.
E ricota, ovos, banha (hoje substituída por manteiga), casca de laranja e açúcar.
Algumas variantes preveem também a essência de flores de laranjeira e/ou rum.
Pode ser também salgado, com a massa enriquecida por frios e queijos, cozido no forno e servido frio.
A tradição diz que o migliaccio deve ser alto, embora muitos prefiram-no baixo.
Cozido em uma panela de cobre ou alternativamente em alumínio, para ser consumido na terça ou quinta-feira gorda.
Minha receita prevê o uso do milho, reduzido a farinha, como originalmente, para uma versão sem glúten, que você pode substituir por semolina.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Carnaval
Ingredientes
- 500 ml leite
- 500 ml água
- a gosto casca de laranja e limão
- 40 g manteiga
- 4 ovos
- 250 g açúcar
- 300 g ricota
- 200 g milho (ou semolina)
- a gosto açúcar de confeiteiro sem glúten
- a gosto Essência de flores de laranjeira (opcional)
Ferramentas
- 1 Panela de cobre de 26 cm
Passos
Reduzir o milho a farinha com um liquidificador.
Levar o leite para ferver com a água e a casca de laranja e limão.
Remover as cascas após cerca de 10 minutos de infusão.
Adicionar a manteiga e o milho em chuva.
Cozinhar por cerca de 5 minutos.
Deixar a mistura esfriar coberta.
Misturar os ovos, com o açúcar, adicionar a ricota e a essência de flores de laranjeira (opcional).
Adicionar a mistura de milho.
Assar no forno a 200°C por cerca de 1 hora.
Servir polvilhado com açúcar de confeiteiro.
Para comemorar melhor o Carnaval:
