A Ribollita é um prato típico da tradição culinária toscana, cuja receita tem suas origens na Idade Média, período em que era preparada e consumida pelas camadas mais pobres da população.
Na Idade Média, os senhores ricos faziam com que a carne fosse servida sobre focaccias de pão ázimo que depois eram dadas aos servos, que as ferviam junto com os ingredientes que encontravam.
▶Geralmente preparada pelos camponeses na sexta-feira, quando a religião e a pobreza impunham comer “de jejum” e o que restava era pão, legumes e leguminosas.
▶Não existe uma receita tradicional propriamente dita, mas são considerados elementos fundamentais: o couve toscana, que deve, como de tradição, ter “pego a geada”, ou seja, ter congelado durante o inverno, os feijões cannellini e o típico pão sem sal.
▶Sua peculiaridade está no fato de que deve ser aquecida pelo menos duas vezes.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 150 g feijões cannellini secos (ou borlotti ou toscanelli)
- 200 g couve
- 250 g couve toscana
- 150 g acelga
- 100 g tomate (ou 1 colher de sopa de extrato de tomate)
- 1 cenoura
- 1 talo aipo
- 2 cebolas
- q.b. sal
- q.b. azeite extravirgem
Ferramentas
- 2 Caçarolas barro/terracota
Passos
Deixar os feijões de molho uma noite em água, depois cozinhá-los.
Refogar uma cebola no azeite, adicionar os tomates, os feijões e os legumes cortados em pedaços. Ajustar o sal e a pimenta.
Adicionar 2 L de água e deixar ferver por cerca de 2 horas.
Dispor o pão no fundo de recipientes de barro, e depois despejar a ribollita.
Deixar descansar a noite toda.
Cortar a outra cebola, espalhar sobre a ribollita e aquecer no forno a 180°C por 15 minutos.
