Tremoce secos: cozimento e tratamento, são ótimos aliados para o bem-estar da nossa saúde, especialmente se provenientes de agricultura biológica e secos. O tratamento para torná-los comestíveis é bastante longo, mas realmente vale a pena porque assim o produto final será natural e também livre de conservantes. A substância que os torna amargos é a Lupanina, um alcaloide tóxico que deve ser completamente eliminado. Trata-se de uma leguminosa muito antiga, conhecida até mesmo nos tempos dos egípcios; pobres em calorias, isentos de glúten, mas ricos em proteínas vegetais, fibras, vitaminas e sais minerais como magnésio, cálcio e ferro. Valiosos também para diabetes e colesterol.
Perfeitos como lanche mesmo em dietas nos momentos em que a fome ataca: meus sobrinhos adoram.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 8 Dias
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g tremoço seco
- 60 g sal
Utensílios
- Tigela grande
- Panela
Preparação
Colocamos os tremoços secos em uma tigela grande, pois eles dobrarão de volume. Cubrimos com bastante água e deixamos de molho por 36 horas.
Após esse tempo, escorremos e colocamos dentro de uma panela de pressão ou uma panela normal mas com bordas altas.
Cobrimos com bastante água, mas se for a panela de pressão, evitamos exceder a linha recomendada. Fechamos hermeticamente com a tampa, abaixamos a alavanca sobre a válvula, colocamos no fogo alto e assim que começarmos a ouvir um assobio muito forte, reduzimos ao mínimo. A partir desse momento, contamos 20/25 minutos de cozimento. Se for uma panela normal, uma vez que começar a ferver, deixamos cozinhar por 45/50 minutos.
Concluído o tempo de cozimento, antes de remover a tampa, levantamos a alavanca da válvula delicadamente, pouco a pouco, e deixamos todo o vapor contido nela sair. Escorremos os tremoços, colocamos novamente em uma tigela grande, adicionamos água morna e 10 gramas de sal. Misturamos e deixamos descansar por 24 horas. Sempre que absorverem toda a água, devemos adicionar mais água para cobri-los novamente.
Procedemos desta forma por 5 dias seguidos, trocando a água dos tremoços, enxaguando-os, e todas as vezes adicionando sal novamente. Faça essa operação até duas vezes ao dia, porque só assim eles perderão todo o amargor.
Uma vez que tenham perdido todo o amargor, estarão prontos para serem consumidos ou mesmo conservados. Podemos colocá-los em um pote de vidro com fechamento hermético com água e sal, conservando-os na geladeira por alguns dias.
Ou, seguindo o mesmo procedimento anterior, mas em porções talvez menores, podemos conservá-los em banho-maria. Desta forma, eles se manterão por até um ano.
Quando estiverem prontos, doces na medida certa, poderemos saborear os Tremoce secos: cozimento e tratamento, como lanche ou como refeição.
A
Conselho:
Você pode tranquilamente congelá-los, mas lembre-se de descongelá-los sempre na geladeira e nunca em temperatura ambiente.
Triturados grosseiramente ou batidos, são ótimos para fazer hambúrgueres, assim como sopas.
Triturados grosseiramente ou batidos, são ótimos para fazer hambúrgueres, assim como sopas.
Triturados grosseiramente ou batidos, são ótimos para fazer hambúrgueres, assim como sopas.
