▶A Frandura de Montalto Ligure nasceu no século XIX em Montalto Ligure, no Vale Argentina, na província de Impéria.

Um prato de origem humilde que os agricultores levavam consigo durante o trabalho nos campos.▶Em agosto (entre os dias 19 e 21) em Montalto é organizada uma festa dedicada a ele.

▶Os ingredientes originais são: farinha, água, sal, pimenta, noz-moscada, batatas e o indispensável azeite extravirgem, de azeitonas taggiasche.

Com o tempo, surgiram variantes para enriquecer o prato e torná-lo mais substancioso.

Aqui está, então, a substituição do leite no lugar da água, a adição de queijo (originalmente pecorino, agora parmesão) e o ovo para aumentar o valor nutritivo (na versão de Badalucco).

▶Na versão do “Codice della cucina Ligure”, publicado em fichas por Il Secolo XIX em 1982, além de chamá-la de Frandurà – em vez de Frandura – na massa além dos ovos como na de Badalucco, é adicionado um picado de tomates, manjericão e salsa.

▶Tradicionalmente, esta torta é assada no forno a lenha em formas de cobre (as formas da farinata), mas se não as tiver, pode usar uma forma de alumínio coberta com papel manteiga.

▶▶As batatas foram importadas para a Europa dos Andes em meados do século XVI pelos espanhóis.

Na Ligúria, começaram a ser utilizadas apenas no final do século XVIII quando Dom Michele Dondero, pároco de uma pequena aldeia no Vale Fontanabuona em Gênova, conseguiu, com não poucas dificuldades, fazê-las apreciar pelos seus paroquianos.

▶▶▶ Na tradição ligure há muitas receitas com batatas, por exemplo, a focaccia de batatas (entendida como uso da água de cozimento das batatas) e a torta Baciocca.

Outra especialidade ligure, típica de Pietrabruna, pequena aldeia ligure na região de Impéria: