Aqui está uma receita simples de preparar e deliciosa… As Pizzinhas de queijo. Elas são tão boas quanto as da padaria e custam muito menos!

São pizzinhas de tamanho médio, mas você pode fazer do tamanho que preferir.

Perfeitas para um jantar entre amigos, para o lanche na escola ou para um aperitivo.

Elas são macias e permanecem macias mesmo no dia seguinte, alternativamente, você pode prepará-las, congelá-las e tirá-las quando necessário.

Eu fiz com mussarela e queijos, mas você pode usar o que preferir.

É necessário usar farinhas de boa qualidade.

Não existe uma fórmula perfeita!

Há quem amasse à mão e quem use a batedeira, quem prefere integral e quem branca: o mundo da pizza é tão variado que não existe uma receita certa ou errada.

De qualquer forma, tenha cuidado ao adicionar a água aos poucos, preste atenção à quantidade de fermento, adicione o óleo no momento certo e o tempo que deverá deixar a massa descansar para obter um resultado perfeito.

O sal retarda a fermentação, portanto, tenha cuidado, ele deve ser inserido na massa após os outros ingredientes (junto com o óleo).

As quantidades de água dependem muito da farinha que você usa: quanto mais glúten contém, mais água será absorvida. É importante que esteja por volta de 21º, não muito quente (pode ser tanto da torneira quanto mineral, como preferir).

Para as pizzinhas, usamos produtos bons e frescos.

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de descanso: 4 Horas
Tempo de preparação: 15 Minutos
Porções: 16 Peças
Métodos de cozimento: Forno elétrico
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

169,83 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 169,83 (Kcal)
Instrumentos 20,77 (g) dos quais açúcares 2,28 (g)
Proteínas 6,41 (g)
Gordura 7,27 (g) dos quais saturados 1,22 (g)dos quais insaturados 0,49 (g)
Fibras 0,89 (g)
Sódio 365,35 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 70 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para as Pizzinhas de queijo

250 g farinha 00
150 g farinha Manitoba
8 g fermento biológico fresco (4 seco)
1 colher de sopa açúcar (raso)
8 g sal fino
100 ml leite (temperatura ambiente)
150 ml água (morna 21 graus)
2 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem (colheres de sopa)
250 g purê de tomate
150 g mussarela para pizza (ou fiordilatte)
q.b. queijos frescos (gorgonzola e provolone ou como preferir)
azeite de oliva extra virgem
sal

Ferramentas

Tábua
Balança de alimentos
Papel manteiga
2 Assadeiras
Jarra
Tigela

Passos para as Pizzinhas de queijo

Em uma tigela, despeje as farinhas.
Dissolva o fermento biológico em água morna e adicione junto com a farinha, incorporando também o leite, óleo e açúcar.
Comece a amassar, por fim, adicione o sal.
Uma vez que os ingredientes estejam todos misturados, trabalhe a massa na tábua por cerca de dez minutos.
A massa deve ficar lisa e homogênea.
Forme uma bola e deixe-a descansar coberta.
Deixe-a descansar por pelo menos 3/4 horas no forno desligado com a luz acesa.
(Deve dobrar de volume).
Quanto mais a massa descansar, mais digerível ficará, então você pode amassar horas antes sem pressa.
Após o tempo, transfira a massa para a tábua.
Após o descanso, divida a massa em várias bolinhas de aproximadamente o mesmo tamanho.
(Cada bolinha pesa 45/50 gr).
Coloque as bolinhas em uma ou mais assadeiras cobertas com papel manteiga.
Cubra as bolinhas com um pano por 30 min.
Após o tempo, já terão crescido, pressione levemente no centro com as pontas dos dedos para achatá-las levemente no centro para recheá-las.
Enquanto isso, em um prato, transfira o purê de tomate que será temperado com um fio de azeite e uma pitada de sal.
No centro de cada pizzinha, coloque colheres de molho.
Asse no forno pré-aquecido a 200° estático por 12/15 min.
Enquanto isso…
Corte o fiordilatte em cubos. (Em relação à mussarela, recomendo prepará-la com antecedência e colocá-la em um prato com papel absorvente para retirar o excesso de água).
Como queijo, escolhi gorgonzola e provolone defumado que tinha na geladeira. Você pode usar o que preferir.
Recomendo que nos primeiros 7/8 minutos a assadeira toque o fundo do forno, depois de transcorrido o tempo, você a transfere para o meio. Desta forma, cozinham bem por baixo e também dão o impulso necessário à fermentação, fazendo com que fiquem douradas por baixo, mas macias por dentro. Atenção a esta etapa para não ficarem biscoitadas.
(Quase ao final do cozimento, retire a assadeira, coloque a mussarela e alguns pedaços de queijo, asse por mais alguns minutos, o tempo necessário para que a mussarela derreta junto com os queijos).
Retire as pizzinhas do forno e sirva imediatamente bem quentes com a mussarela derretida.
Bom apetite.

Dicas

Se você quer preparar as pizzinhas com antecedência para uma festa ou ocasião especial, cozinhe-as conforme a receita, mas reduzindo os tempos pela metade, você deve ter uma base assada, mas ainda muito clara, você pode congelá-las e terminar o cozimento sem precisar descongelá-las em um segundo momento, dessa forma parecerão recém-preparadas.

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