Com um marido nascido na Sicília, não poderia faltar este prato. A Pasta alla Norma é um prato principal que preparo no período de verão, mesmo que não seja muito leve, mas na minha mesa é um prato único. Os tomates maduros no ponto certo nos dão um molho delicioso, o aroma do manjericão, as berinjelas e a ricota salgada dão a esta receita um sabor maravilhoso. Se você ama berinjelas, deixo uma Coleção de receitas com berinjelas
Receita de 05/06/2017 atualizada
Outras receitas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fritura, Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Sicília
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 561,23 (Kcal)
- Instrumentos 76,12 (g) dos quais açúcares 12,89 (g)
- Proteínas 16,82 (g)
- Gordura 24,40 (g) dos quais saturados 3,32 (g)dos quais insaturados 8,94 (g)
- Fibras 7,77 (g)
- Sódio 591,51 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 364 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 160 g rigatoni (ou outro formato tipo sedani calamarata ou penne)
- 1 berinjela
- 1 cebola roxa de Tropea
- 20 ml azeite de oliva extravirgem
- 30 g ricota salgada (ralada)
- 1 dente alho
- 600 g tomates de Pachino (maduros)
- 300 ml óleo de amendoim
- 10 g sal grosso (para retirar a água de vegetação)
Ferramentas
- Balança de cozinha
- Tábua de corte
- Escorredor
- Frigideira
- Panela
- Ralador
Passos
Comece preparando o molho. Mergulhe os tomates lavados em água fervente e deixe escaldar por alguns minutos. Assim que a pele começar a se romper, escorra-os, deixe esfriar um pouco e retire a pele. Pique a cebola e o alho e doure-os com azeite de oliva extravirgem. Adicione os tomates picados, salgue e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 minutos até que o molho esteja espesso. Se você não gosta dos pedaços de tomate, uma vez cozido, passe o molho no passador.
Corte as berinjelas em fatias com menos de ½ cm de espessura. Coloque-as em um escorredor, espalhando sal grosso em cada fatia. Coloque um peso sobre o escorredor para que as berinjelas “pressionadas” percam sua água de vegetação, após 30 minutos estarão prontas. Enxágue e seque as fatias com papel toalha. Despeje o óleo de amendoim em uma frigideira e, quando atingir a temperatura, coloque delicadamente as berinjelas. Frite de ambos os lados e deixe secar em papel toalha. Não adicione sal.
Agora tudo está pronto. Coloque no fogo uma panela com água para cozinhar a massa. Corte as berinjelas fritas em pedaços pequenos e grandes e adicione-as ao molho que mantivemos aquecido. Lave e seque as folhas de manjericão. Rale a ricota salgada usando um ralador que forma bastões. Com as mãos, pique o manjericão e adicione ao molho.
Escorra a massa que você escolheu (rigatoni, calamarata ou penne rigate), despeje no molho e misture com o condimento. Adicione também a ricota e mais algumas folhas de manjericão. Sirva nos pratos e… quem comer será feliz!
