Pasta allardiata ou lardiata é um prato pobre da tradição camponesa napolitana, tão pobre que nem mesmo incluía azeite, na verdade usava-se banha, considerada quase um alimento de desperdício, e tomate, e às vezes nem isso, para uma versão branca como a minha.
▶ O primeiro passo é “amarrar” a banha (criar uma espécie de pasta-creme) com uma pitada de pimenta vermelha e folhas de manjericão.
▶Normalmente usa-se macarrão curto, ou ziti quebrado, mas eu prefiro usar espaguete.
- Dificuldade: Média
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 14 onças espaguete
- 7 onças banha
- q.b. manjericão
- q.b. pimenta vermelha
- 1 dente alho
- 2.5 onças pecorino
- q.b. azeite extravirgem
Passos
Pique a banha com o manjericão e a pimenta vermelha.
Em uma panela, frite o alho em um pouco de azeite, adicione a mistura de banha, deixe derreter até criar uma espécie de creme/pasta.
Cozinhe o macarrão “al dente”, misture-o no creme de banha por alguns minutos.
Sirva com uma pitada de pecorino.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é a diferença entre lardo di colonnata e lardo di Arnad?
Lardo di Colonnata tornou famosa a cidade toscana de onde tira seu nome.
A qualidade do lardo depende da escolha das matérias-primas (da qualidade da “gordura fresca”, que deve ser de porcos pesados, aos aromas com que é esfregada) e da maturação, que ainda hoje é feita em tanques de mármore (conche) onde o produto permanece por aproximadamente 6 meses.
Lardo di Arnad, típico da parte inferior do Vale de Aosta, ao contrário do de Colonnata, era temperado em tanques de madeira de castanheiro (doils) com juntas particulares que não permitiam a fuga da salmoura e ainda é aromatizado hoje com aromas como zimbro, folha de louro, noz-moscada, sálvia, cravo, canela, milefólio.
Hoje em dia utilizam-se tanques de vidro.
É obtido a partir do lardo do ombro de porco (o animal com peso mínimo de 160 kg e idade não inferior a 9 meses), cuja carne deve ser rosa e sem manchas.
O peso varia de 3 onças a 4 kg, a forma é uma fatia quadrangular.
