O rosbife à inglesa é um prato típico da tradição anglo-saxônica, um prato simples para saborear tanto quente quanto frio, como recheio de sanduíches saborosos e também pode ser encontrado já pronto e fatiado. Prepará-lo em casa é realmente muito simples e também rápido porque, ao contrário do assado à italiana, prefere cortes de carne mais gordos e uma cozedura breve e em alta temperatura.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 700 g carne bovina (para rosbife)
- 5 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
- a gosto sal
- a gosto pimenta
- 1 ramo alecrim
- 2 ramos tomilho
- 1 folha louro
- 150 ml vinho branco seco
- 1 cenoura
- 1 talho aipo
- 1/2 cebola
- 1 l água
- 2 colheres de sopa água
- 2 colheres de chá amido de milho (maizena) sem glúten
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Panela
- 1 Panela
- 1 Molheira
- 1 Termômetro de cozinha ou sonda para temperatura interna
Procedimento
Limpar e lavar bem os legumes, depois colocá-los na panela de caldo e adicionar a água.
Colocar no fogo e cozinhar por 30 minutos a partir da fervura.
Salgue e apimente a carne, depois amarre com barbante ou peça para seu açougueiro de confiança amarrar ou insira na rede apropriada.
Arrumar as ervas aromáticas sob o barbante.
Despeje o óleo na panela de ferro fundido e aqueça.
Adicionar a carne e dourar em fogo alto por todos os lados, cerca de 25 minutos.
Quando a carne estiver com uma bela cor dourada, retire da panela e coloque numa assadeira.
Insira a sonda do termômetro e selecione a temperatura desejada.
A 40° a carne estará mal passada, 48°-55° rosada, 58° em diante bem cozida.
Cozinhar no forno pré-aquecido a 220°-230°C, quando o termômetro atingir a temperatura escolhida, retire do forno e envolva a carne em uma folha de alumínio. Deixe descansar 30 minutos em local quente (forno com a porta aberta).
Recoloque a panela no fogo, deglace com o vinho e quando o álcool evaporar, adicione o caldo.
Adicionar o amido de milho diluído com água e engrossar.
Despejar o molho em uma molheira.
Fatiar o rosbife fino e servir com o molho preparado.
Dicas
Para o rosbife à inglesa, os cortes de carne mais adequados são o lombo e o contrafilé, cortes de carne mais gordurosos, com uma marmorização mais difundida, que tornam a carne mais macia e saborosa. Mas também se pode utilizar um corte mais magro como a alcatra.
